立冬後，天氣越來越冷，喫飯有個頭疼的問題就是，菜涼的特別快，所以冬天大家就想圍着鍋邊喫火鍋、燉菜等等，因爲這些菜可以邊加熱邊喫，菜也不會涼，喫到嘴裏，全身都暖暖的。

今天分享地鍋雞的做法，肉質軟爛入味，搭配餅，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。喫完之後，湯汁加入高湯，還可以涮菜喫，一舉兩得，冬天喫最合適不過了。

地鍋雞

【準備食材】：公雞、紅椒、幹辣椒、大蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬，黃豆醬

【操作步驟】：

1、公雞宰殺之後處理乾淨，然後洗淨切成塊放入清水中浸泡半小時左右，去除血水，再撈出清洗乾淨並瀝乾水分；紅椒去蒂洗淨切成塊；大蔥切段。

2、鍋中倒入適量食用油，將生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒放入鍋中炒出香味。

3、倒入雞塊翻炒至微黃出油脂，然後將雞塊推至一邊，倒入1大勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

4、將雞塊和郫縣豆瓣醬翻炒均勻，然後加入料酒、老抽翻炒至上色。

5、加入適量清水，以沒過雞塊爲宜，大火煮開後加入少許白糖、3勺黃豆醬、1勺生抽調味，然後轉中小火慢燉40分鐘（燉煮的時間根據公雞的餵養時間有關，餵養時間越長燉的時間就長。可以用筷子試一下，能戳動就可以）。

6、燉雞塊的時間，我們做一下餅。麪粉里加入1勺食鹽，邊加水邊攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，靜置20分鐘。

7、將麪糰分成大小相等的小麪糰，加入適量清水靜置一會。

8、雞塊燉煮時間到了之後，再倒入清水，沒過雞塊，然後開始貼餅（餅會吸收湯汁，所以需要再加入清水）。取一個麪糰，然後按扁拉成長條狀，依次貼在鍋邊，貼好之後繼續燉15分鐘。

9、在出鍋前5分鐘放入大蔥慢燉，然後出鍋前加入紅椒點綴即可。

廚房小貼士：

1、郫縣豆瓣醬和黃豆醬本身就有鹹味，所以不需要加食鹽。

2、我用的是老公雞，所以燉煮的時間比較長，湯汁在貼餅的時候熬的快沒有了。所以需要再次加水。

立冬後，天氣寒冷，想喫地鍋雞在家就可以做，喫完之後，湯汁加上高湯，還能當火鍋燙菜，味道也不錯，冬季喫它最暖身。本文由倩影廚房原創，感謝大家長期以來的支持。每天都會分享家常美食，喜歡的朋友可以點關注，謝謝大家！

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