普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜，飯桌上每一道色香味俱全的菜餚。除了食材的選購瞭解和營養的葷素搭配之外，這道菜餚香不香？好不好喫？烹飪的手法成了這道菜的“掌舵者”！每一種食材都有它專屬的煎炒烹炸，蒸燜滷燒等烹飪方法，而味道的關鍵卻處於油鹽醬醋等調味料的比例。但是對於我們家庭式烹飪愛好者來說，沒有像飯店大廚豐富的烹飪經驗，而且廚房裏也沒有齊全的烹飪工具和多樣性的調味料。不過就是這種簡簡單單的一口炒菜鍋，油鹽醬醋單一的調味料，有時運用一個正確的烹飪技巧，就可以幫助我們烹飪出飯桌上一道道美味的家常菜！

菜誰都會炒，但是一道美味的菜餚可不是隨隨便便把食材倒入鍋裏就可以炒得出的。不過你有沒有發現，隔壁鄰居家一炒菜時，相隔好幾道門都能聞到炒菜飄香的味道！我們都很好奇爲什麼同樣的食材，差不多的調味料，別人家炒的菜總是那麼香呢？在飯店從廚50年的廚師長說出了其中的祕密！把握好這個技巧，在家也可以炒出飄香百米的味道！

50年廚師長炒菜的經驗：

炒什麼樣的菜，就用什麼樣的烹飪方法！如香菇燉雞用的是“燉”法，魚香肉絲用的是“炒”法，清蒸鱸魚用的是“蒸”法。火候的把握決定炒出的菜香不香！火候是最難把握的，不過大廚有個技巧：

不管炒什麼菜，出鍋前一定要猛火快速熗炒幾下準沒錯！作用是爲了把食材的香味在高溫下瞬間把香味逼出來，當鍋裏的溫度夠高時，會產生一種鍋氣的焦香味，使得食材的香味瞬間起到飄香四方的作用，這就粵菜裏面常說的鍋氣！

炒菜入不入味，什麼時間段放調味料有妙招：

如在炒青菜，大白菜，芹菜等蔬菜時，鹽和雞粉等調味料一定要菜快要炒熟才能放入。這樣不僅炒出的蔬菜又香又入味還不發黃！還能減少維生素C的流失。但是往往很多人在炒蔬菜時，調味料和菜同時放入，這樣會導致蔬菜出水，不入味還發黃的原因。

如炒豬肉牛肉等葷菜，鹽提前放入，可以使肉更充分的入味，醬油蠔油等提鮮的調味料一定要等肉快要炒好時再放入，這樣不僅可以避免鮮美流失，同時還能使肉的味道更加的香還入味哦！菜品示範如：

《冬筍炒臘肉》

材料：臘肉200克，冬筍250克，紅椒條50克，生蒜50克，蒜薑片5克。

調味料：醬油5克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味。

詳細做法：

1.將冬筍剝乾淨後，用刀均勻切成小塊，倒入鍋裏焯水至斷生，撈出瀝乾水分待用。臘肉用刀切成片，倒入鍋裏焯水一下，撈出瀝乾水分備用：

2.熱鍋冷油後，放入蒜薑片，紅椒條和臘肉煸炒制香：

3.接着倒入處理好的冬筍片炒一會，然後放入醬油，蠔油，雞粉和鹽調味。放入生蒜段，大火快速熗炒制香即可出鍋：

烹飪小知識：

不管炒什麼菜，提前熱鍋冷油，這樣就可以防止食材粘鍋等情況哦！

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