普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

最香的粵菜是什麼？對於很多地道的老廣來說，最香的粵菜莫過於一道再平凡不過的白切雞！在“無雞不成宴”的廣東，雞作爲飯桌上一道必不可少的頭菜，做法多達上百種之多。可謂是在老廣的大廚手裏把雞的喫法研究到了極致，其中白切雞，豉油雞，鹽焗雞，燒雞等做法更是名揚中外的傳統粵菜代表作之一。在民間有一種更地道的喫法，這種喫法不僅可以上得了五星級酒店的飯桌上，而且它做法出奇的簡單，味道卻比白切雞還香！更是作爲喜宴上衆多美食中的頭菜之一，想必大家對這道傳統的美食並不陌生，那就是水晶雞！

爲什麼說水晶雞比白切雞更香呢？因爲白切雞的做法是用水浸煮而熟的，而水晶雞是用蒸汽焗而熟的。最大程度地保留雞的原汁原味同時，還能把調味料充分的融入雞肉裏面，使得水晶雞的皮色金黃香脆而不油膩，肉嫩多汁入味而不柴的一大特色。水晶雞是以清香而聞名的，開鍋一瞬間那種香味撲鼻而來，讓人不知覺地咽咽口水。

水晶雞不像白切雞那麼簡單，水晶雞是有配方的！很多飯店憑着這種神祕的配方，日售200多隻異常的火爆。這期，78歲的粵菜老師把這種配方首次傳授，毫無保留的把做法詳細透露，這配方連飯店大廚都不願意透露。喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《水晶雞》——傳統式做法

材料：雞1只，姜蔥50克，祕製香油30克，水晶雞粉1把。

詳細做法：

1.將雞宰殺處理乾淨後，瀝乾水分放入盤子裏。接着把姜蔥放入雞肚子裏，把水晶雞粉均勻抹在雞身上，然後再抹入一層祕製香油，放入盤子裏待用：

2.待鍋裏蒸汽沸騰時，把處理好的雞放入，大火蒸制15分鐘後，翻過另一邊接着蒸制15分鐘，待雞熟透後，取出來：

3.待雞稍微涼一點時，放在案板上，用刀均勻剁成小塊擺入盤子裏：

4.接着把剩下的水晶雞汁淋入雞身上即可：

烹飪小祕密：

祕製香油：把幹蔥頭50克，香菜頭20克，蒜子20克，蔥50克，黃梔子3只用刀全部拍碎放入鍋裏，接着倒入500克花生油，小火慢慢熬製1個小時左右，待配料都炸制金黃色時，把配料渣和香油分隔出來即可。

水晶雞粉：鹽50克，雞粉3克，葡萄糖粉5克混合均勻即可。

做水晶雞時，很多人都只是用花生油抹雞身，這樣蒸出的雞一點也不香。大廚用自己祕製的香油。做水晶雞時，只需要放入1小勺抹在雞身上，蒸製出的水晶雞不僅顏色金黃誘人，蓋鍋瞬間飄香百米。

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