教你炒青菜的3個小妙招，炒出來的青菜不發黃不出水，脆嫩又入味
教你炒青菜的3個小妙招，炒出來的青菜不發黃不出水，脆嫩又入味
青菜指的就是顏色發綠，葉子較多的蔬菜，有些人不喜歡喫茄子、土豆這一類的蔬菜，就喜歡小白菜、小油菜、生菜這些，不僅口感好，看上去就讓人有食慾極了。
而且冬天的餐桌上，不能只有大魚大肉，即使想要補充充足的營養，葷素搭配也是很重要的，小青菜不能少。
炒青菜，說起來容易做起來難，很多人不會炒青菜。炒出來的青菜要不就是顏色發黃或者發黑，要不就是出水太多，軟塌塌的不脆嫩了。不僅賣相差的要命，而且連口感和營養都大幅下降。這種小青菜端上餐桌，絕對沒幾個人願意喫的。
那麼炒青菜有什麼小妙招嗎？爲什麼自己炒出來的跟飯店大廚炒的，相差那麼大？今天就來教你炒青菜的3個小妙招，炒出來的青菜不發黃不出水，脆嫩又入味。喜歡喫青菜，卻怎麼也做不好的小夥伴們記得學習起來。
【炒青菜的妙招】
第一個：焯水
小青菜在炒制之前是一定要焯水的，而且焯水的時候也有一定小技巧，下面來看看。
鍋裏水開之後，加上一勺鹽和2滴油，再把需要焯水的青菜放到鍋裏焯水，焯過水後立即放入涼水中過一下，再瀝乾水分備用。
第二個：青菜要用大火炒
很多新手朋友一定要記住這一點，可能很多新手害怕炒糊，一直用小火來炒制，這是不正確的。小火很容易導致青菜出水，顏色自然也會發黃。
炒青菜的時候用大火炒，炒出來味道更香，而且顏值更高。
第三個：放鹽順序
因爲青菜本身就很清淡，所以不少人認爲，如果提前放鹽的話會更入味。但是提早放鹽，青菜會非常容易出水，味道自然不脆嫩了。
正確的方法應該是臨出鍋之前，再加上鹽炒一炒，就可以盛出來了。
【香菇青菜】
需要的材料：香菇、青菜、鹽、味精、白糖、油
第一：幹香菇提前放入溫水中浸泡，完全泡發之後再把香菇拿出來洗乾淨。擠幹水分之後，切絲備用。準備一些小青菜，可以用小油菜，炒出來味道不錯，洗乾淨之後切成小塊。
第二：往鍋裏的水裏面加上鹽和油，水沸騰之後把青菜放到裏面焯水，焯過之後立馬放到涼水中晾涼，然後備用。
第三：鍋燒熱之後加食用油，油溫6成熱時把香菇放進去煸炒，炒製片刻再把青菜放到裏面，開大火開始爆炒。
第四：炒到斷生後，加上鹽、白糖和味精，炒勻出鍋即可。
