製作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天，給大家帶來了幾款涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳。撈汁眼睛螺

原料：

眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。

調料：

自制酸辣撈汁80克。

製作：

1.眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。

2.青豆用水煮熟斷生。

3.最後將眼睛螺、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時拌勻，撒小米辣裝盤即可。

自制酸辣撈汁：

將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、薑片各10克，自制蒸魚豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調勻即可。

關鍵：

浸泡時間不能太久，如果泡的太久食材容易變鹹，上菜時再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，讓食材更易入味。芥味熗海螺

原料：

海螺2個（不帶殼總重約150克），小菜心梗50克。

調料：

鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各5克，芥末油2克。

製作：

1.海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯10秒定形，然後繼續用開水浸熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。

2.小菜心梗焯熟，放盤底；海螺片用調勻的調料拌勻，放上面裝盤即可。泡椒娃娃菜

原料：

高山娃娃菜2棵（重約400克），泡姜50克，紅泡椒碎100克，蒜片10克。

調料：

味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，精煉菜子油100克。

製作：

1.娃娃菜去掉外皮老葉，選裏面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接着放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控幹水分。

2.淨鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時。

3.走菜時，撈出娃娃菜，改刀成所需形狀，裝盤即可。燒椒茄子

原料：

茄子一根，青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、姜米各少許。

調料：

白糖、味精、香醋、美極鮮、香油各適量。

製作：

1.茄子洗淨，切成長條待用。

2.青、紅辣椒洗淨晾乾；燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3.繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4.把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、美極鮮、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。雙味鳳爪

此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟後又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。

原料：

白土雞爪300克，黑土雞爪300克，白花藕80克，小米椒末、蒜末各少許。

調料：

鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量。

製作：

1.把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋裏煮熟，撈出來拆去骨並切成條；另把白花藕汆水後，也切成條。

2.把黑土雞爪和白花藕條納盆，加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻裝碗。

3.將白土雞爪納盆，加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻裝碗，最後把兩種雞爪同拼在一起端上桌。芒香芥味雙脆

原料：

沙魚脣（凍品）200克，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克。

調料：

雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克。

製作：

將沙魚脣解凍，切片飛水；蘭花蚌一分爲二，汆一下水；蘆筍切片飛水，一起拌入以上調料，裝盤即可。麻饊韭花魚

這道菜融合了幹香的小魚、吸味的饊子和香濃的韭苔，匯合成一道酸甜口的小涼菜，非常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點睛之妙，絕妙的搭配。

原料：

饊子100克，泰國小魚乾50克，韭苔50克，泰椒段5克。

調料：

白醋15克，白糖10克，辣鮮露5克，鹽3克。

製作：

1.將饊子、泰國小魚乾（冰鮮小魚，解凍後加入鹽、味精、蔥、姜、料酒醃製入味，入六成熱油炸至金黃幹香）、韭苔（入油鹽水焯至斷生，再入冰水投涼）、泰椒段納入盆中。

2.加入白醋15克、白糖10克、辣鮮露5克、鹽3克調勻裝盤，點綴一下即可上桌。

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