做剁椒魚頭時，魚頭直接上鍋蒸就毀了！大廚教你正確的做法

湖南有很剁出名的菜，但是要說起最刺激人們食慾的還是剁椒魚頭，不僅味味道香辣就連顏色也是很好看的。最出名的雙椒魚頭，一半泡椒一半紅椒的做法，真的引起了很多人的喜歡。而且在喫完魚頭之後再來上一份麪條在裏面，真真的是做到了別的菜下飯，而剁椒魚頭卻很下面。魚頭的做法雖然很簡單，但是要保證魚頭沒有腥味，而且做出來的魚肉鮮嫩細膩，鮮辣入口的話，還是有技巧的哦。

今天就跟大家分享一個大廚做魚頭的方法，很多人在家做的時候都很喜歡處理完魚頭之後直接上鍋蒸，其實這樣的做法是錯誤的哦，做出來的魚頭腥味重不說，還不是很入味。大家都來看看初一的做法吧，保證讓你做過一次之後會愛上這道菜，甚至做法也很喜歡，喫完的魚肉還可以拿來拌麪哦。

【食材準備】

魚頭一個、食油適量、剁椒兩百克、豆豉二十粒、小蔥一把、生薑一塊、大蒜三瓣、料酒二十克、耗油四十克、食鹽適量。

【剁椒魚頭的製作過程】

1：魚頭選用花鰱魚的魚頭比較好一點，花鰱魚頭肉多魚頭還很大，而且肉質也比其他魚要好。

2：將魚頭洗乾淨去掉魚鰓跟一些魚鱗，然後用刀從魚背那個地方開始劈開。

3：切成兩半的魚頭不要以爲這樣就完了，再用刀在魚骨身上多幾下，讓魚身分開幾個，這樣比較入味不說，蒸起來也熟得快。

4：魚頭處理完之後可以開始處理醃魚要用到的調料，生薑切成小片、小蔥切成段放在魚身上，然後加入適量的料酒在裏面醃製十分鐘。

5：醃魚的時候可以用手在兩邊都抹上料酒，這樣才能保證魚全部醃製上了。

6：再將豆豉用刀切碎，大蒜切成蒜末，準備好食油可以開始炒了。

7：小火將鍋燒熱加入食油，把蒜末跟豆豉放下去炒香，然後加入剁椒跟耗油在裏面炒均勻。

8：等到剁椒被炒熟之後就讓適量的食鹽調味。