枸杞汆燙萵筍

材 料：萵筍500克，枸杞10克，鹽適量

步 驟：1.萵筍去皮、去頭、去葉

2.切段，洗乾淨

3.切長小方塊，比絲大一點，不要切絲，切絲口感沒有這麼脆

4.清水燒開，再放枸杞，煲成枸杞水

5.加入切好的萵筍，放一點鹽，汆燙一下即可

6.撈出汆燙之後的萵筍、枸杞，即可

剁椒蒸雞翅

材料：：雞翅四個、剁椒兩湯匙、蒜一頭、蔥一棵、姜一塊、鹽半茶匙

做法：

1.雞翅剁小塊，鍋內入水燒開後放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗淨瀝乾備用。

2.薑末蒜末和剁椒混合。

3.鍋裏放油，炒香剁椒碎，放入雞肉，鹽拌勻，關火。

（第3步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻後直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

4.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。

香辣豬蹄

【所需食材】：豬蹄一隻，大蔥半根，小蔥一根，姜一塊，蒜一頭，幹辣椒適量，香葉兩盤，桂皮一塊，料酒兩勺，生抽醬油兩勺，老抽一勺，糖三勺，呼叫一把，郫縣豆瓣醬兩勺，啤酒一瓶，清水適量，辣椒適量，鹽適量，八角兩個。

【烹飪步驟】：

1、第一步先來處理一下豬蹄，買回來的豬蹄要先清洗乾淨，切成小塊放到水裏面浸泡三小時。充分浸泡出血水，減少腥味。

2、鍋中加入足量的水，豬蹄冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒，適量蔥姜，大火燒開之後不斷撇除表面浮沫，大約10分鐘之後撈出。

3、撈出的豬蹄要先過一遍涼水，快速降溫可以保持豬蹄的肉質，不僅如此，過水還可以沖洗掉表面的浮沫。等溫度降下來之後瀝乾水分備用。

4、準備好所有原料，蔥薑蒜、花椒大料等香辛料、幹辣椒留作備用。香辛料可以提前用白酒浸泡一下，讓香辛料的味道充分釋放。

5、鍋中加入適量的油，糖，小火炒出糖色，如果自己不會炒糖色也可以加入一勺老抽調色。

6、接着加入瀝乾水分的豬蹄下鍋翻炒，讓豬蹄裹上顏色。

7、接着加入先前準備好的香辛料，蔥薑蒜和辣椒下鍋，不斷翻炒，炒出香料的味道。如果加入的是老抽進行調色的話還需要再加入適量冰糖下鍋，增加焦糖的風味。

8、然後加入一勺豆瓣醬下鍋炒出紅油，這步根據自己的喜好自行決定，可有可無。

9、最後加入一罐啤酒，再加入適量的清水，要湯汁能沒過所有豬蹄。

10、接着鍋中加入生抽醬油，鹽調味，先大火煮開之後轉成小火，慢燉60分鐘左右，讓豬蹄充分吸收湯汁入味，把豬蹄燉煮軟爛。

11、最後大火收濃湯汁。這樣軟爛脫骨的豬蹄就做好了，學會了之後要一週做三次才解饞。

涼拌豬耳

食材以及調味的準備：豬耳朵，大蒜，香菜，生薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，陳醋，細砂糖，香麻油，辣椒油。

烹飪做法步驟：

1、豬耳洗乾淨，瀝乾水份。

2、生薑4片、幹辣椒些許（根據辣椒的辣度，和能喫辣的程度來）、花椒約15顆、八角3個、桂皮1塊鍋裏放油爆香。

3、放入豬耳，加2~3碗水（浸沒豬耳爲準），加料酒3勺、老抽2勺、生抽4勺、陳醋半勺、細砂糖一勺（還可略微加點鹽）。

4、大火煮開，撈出浮末，蓋上鍋蓋，大火煮30分鐘（別太過頭，我第一次煮的豬耳有點軟糯沒嚼勁了）。

5、碗里加入陳醋3勺、細砂糖1勺、大蒜3瓣（打成碎末）、香麻油1勺、生抽4勺、辣椒油1小勺、香菜略微，攪拌成料汁備用。

6、 煮好後撈出，切成條狀，倒入料汁，把豬耳和料汁拌勻，然後就可以開喫啦。

蔥爆青紅椒羊肉

食材：羊腿肉160克、京蔥1根、青、紅尖椒各1個、生薑2片、鹽1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、幹澱粉少許、孜然粉少許

做法：

1、羊腿肉切成片，放上切好的薑絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和幹澱粉，封油拌勻醃製15分鐘左右；

2、京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；

3、熱鍋冷油倒入醃製好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；

4、將鍋中餘油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。

牛尾燒豬手

燒牛尾：

1、牛尾20斤改刀成長4釐米的段，放入細流水下衝2小時去淨血水，然後下入沸水（加米酒、黃酒、蔥、姜）焯透，撈出控幹水分，再下入六成熱油小火浸炸2分鐘至表皮發白，撈出控油。

2、牛尾放入高壓鍋內，加清水20斤、罐裝牛尾湯4聽、花雕酒6斤、炸過的京蔥段3斤、炸過的薑片600克、乾紅辣椒25克、八角、桂皮、白豆蔻各20克、香葉10克、冰糖300克、生抽150克、老抽60克、鹽50克、雞精30克攪勻，上汽後壓30分鐘，取出牛尾，原湯瀝去渣滓留用。

酸辣魷魚花

材料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋裏放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

洋蔥炒豬肝

準備食材：洋蔥、新鮮豬肝、食用油、鹽、雞精、生抽、姜、蒜、幹辣椒、耗油、料酒、澱粉。

第一步：洋蔥把外面一層剝掉，洗淨切好，蒜切成末，姜切成絲，豬肝用清水洗淨，切成小塊放入碗裏放入薑絲和料酒，用手抓勻醃製十分鐘後焯水，等水開後撈出用清水洗洗。

第二步：熱鍋放入適量油，放姜和幹辣椒，再加入洋蔥煸炒出香味，加入醃製好的豬肝，大火翻炒幾下放入豬肝翻炒幾，加料酒，鹽，雞精，生抽，耗油，蒜末翻炒幾下，用澱粉勾芡。

第三步：出鍋裝盤即可。

五花肉洋蔥燜海帶

食材：

海帶半張(泡發好)、洋蔥半個、五花肉150g、青椒半個、紅椒半個、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、胡椒粉1匙、水澱粉適量

步驟：

1、海帶泡發後切成條，五花肉切片，洋蔥、青紅椒切塊，再準備適量的水澱粉。

2. 熱鍋，放入五花肉煎出油脂，買的五花肉有點肥，不需再放油了。

3. 放洋蔥炒出香味。

4. 倒入海帶翻炒。

5. 放入鹽、醬油、蠔油翻炒入味，再放適量的水蓋蓋燜2分鐘。

6. 開蓋後放入青紅椒。

7. 倒入水澱粉，大火收汁。

8. 最後放點胡椒粉拌勻即可。

香辣雞絲

用料：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1，將水倒入深鍋，放入1湯匙的酒，10根胡椒，3片姜，放入半隻雞，蓋上大火煮，開水後關火，煨20分鐘。

2，在燉雞的過程中，切芹菜、洋蔥、洋蔥、紅椒、大蒜和生薑。

3，燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；

4，把雞從水裏拿出來，在寒冷的時候用手把它撕成條。

5，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6，加入洋蔥和紅椒絲，炒至軟身；離開鍋前加入芹菜和青蔥；撒上少許芝麻油即可食用。

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