每日一葷：蠔油豆腐，肉沫醬香濃郁，豆腐外焦裏嫩，微酸微甜焦香
生活就像喫臭豆腐，習慣了就香了。——生活就像個渣男，特別會說語錄。
2020年11月14日，週六，立冬後的第7天，傍晚5點半。
夕陽西下，三角梅依舊綻放芳華，我在南方的冬季裏，四季如春。
我覺得我應該煎上一碟豆腐作爲晚飯的菜，慶祝這個偷得半日閒的週六。
碎肉香煎豆腐
本來我是想嘗試臭豆腐的，無奈實力不足，食材也沒有配備，只能搞個蠔油豆腐了。
蠔油豆腐，食材：半斤（兩大片）水豆腐，2兩五花肉，三顆大蒜，一小塊姜。水豆腐選的是一指厚的那種。
步驟，第一步：處理食材。
水豆腐清洗乾淨，切成大約3釐米的塊，瀝水備用。五花肉剁碎，大蒜拍碎，姜剁碎，備用。
水豆腐切塊，五花肉剁碎
第二步：煎豆腐。
淨鍋下花生油，燒油溫七成，將瀝乾水份的豆腐一片一片下鍋，小火慢煎，醬汁豆腐兩面起皮，看起來金黃又有點微焦，然後用筷子/夾子一一夾出煎好的豆腐放進乾淨的碟子控油備用，鍋底留油。
香煎豆腐
第三步：煎碎肉，燜肉沫。
待鍋底留的油油溫7成，下大蒜和薑末爆香，然後將剁碎的五花肉倒入，小火煎出五花肉的油，看起來肉沫一粒粒分明，倒入蠔油醬油翻炒均勻，再燜一分鐘。
煎碎肉
第四步：下香煎豆腐，碎肉豆腐一起燜，調味出鍋。
肉沫燜香後，倒入香煎好的豆腐，將肉沫與豆腐翻炒均勻，再倒入適量白醋和白糖，繼續翻炒均勻，放少許水，翻炒至豆腐和肉沫一個顏色、香氣瓢出來聞不到刺激的醋味爲止，然後放入蔥段，大火收汁，出鍋。
調味翻炒
新鮮出鍋的蠔油豆腐看起來金黃有食慾，蔥段翻炒的蔥香味濃郁、白醋的酸、白糖的焦甜、煎出肉的肉沫與香煎豆腐的油炸香味完美融合，聞起來微酸、微甜、焦香，當真勾人口水，垂涎欲滴。
蠔油香煎豆腐
喫起來，肉沫入口醬香濃郁，嚼起來富有嚼勁卻又不硬，豆腐外焦裏嫩，一咬下去層次分明，先是外層的焦香酸甜，再到豆腐裏面的嫩滑，簡直治癒了。
不多說，反正做了就懂好不好做。
香煎豆腐
不過不喜歡酸甜口味的朋友，可以省去放白醋和白糖翻炒這一步，只需放少許水翻炒收汁即可。
這樣子做出來的蠔油豆腐應該更能稱爲蠔油豆腐，不過個人還是覺得酸甜口味的蠔油豆腐比較下飯開胃，我可以喫三碗的那種。
