冬天到了，天氣越來越冷，胃口不知不覺間變得很好，總想喫點又熱乎又過癮的飯菜，比如羊肉湯、燉牛肉、水煮魚、水煮肉片等等，這些菜餚香濃好喫，百喫不厭，特別適合冬天裏喫，喫完後渾身暖和。其中水煮肉片最招人喜歡，麻辣辣的喫起來好過癮，你也愛喫嗎？今天給大家分享一下水煮肉片的做法，靈活掌握，做起來很輕鬆，比在外面喫實惠很多。

做水煮肉片，並不是肉片煮煮那麼簡單，告訴大家做水煮肉片，不要直接用水煮，教你幾個小竅門，肉片滑嫩香濃好喫！快看看下面的具體做法，不會做的朋友，快照着方法一起做一遍，給家人做的喫。

1、肉的處理

首先要購買最軟嫩的肉，豬裏脊是最嫩的，小裏脊最嫩，大里脊次之，小裏脊比大里脊貴了幾塊錢，爲了水煮肉片口感最佳，建議購買小裏脊，最適合水煮。

其次是正確清洗，豬肉帶有血腥味，爲了做出來無腥味，記得要將裏脊肉沖洗一遍，再放清水中，撒鹽浸泡五分鐘，短時間浸泡，可以將血水去掉，不要直接切片，也不要泡的時間太久，否則肉太散，也會泡走肉的鮮味。

浸泡之後，將豬肉取出，擠掉水分，切成薄片。

2、肉的醃製

肉切片後，切不可直接下鍋煮，還要醃製和上漿，這樣做出來的肉片纔會滑嫩好喫。

豬肉片放在碗裏，加食鹽、料酒，用手去抓拌，反覆抓拌摔打後，豬肉變得很有黏性，這種狀態纔可以停止動作。

然後再加入生抽、老抽、蛋清、澱粉、食用油，繼續抓拌摔打，抓拌均勻，蛋清充分吸收，蛋清和澱粉充分包裹在肉片上後，蓋上保鮮膜醃製十分鐘。

3、湯底的製作

做水煮肉片時，有三種料缺一不可，分別是豆瓣醬、辣椒、花椒，豆瓣醬可以炒出紅油，讓湯底的色澤更漂亮，喫起來也更加香濃；辣椒和花椒可以讓肉片和湯汁變得麻辣辣，喫着更過癮。

下面給大家分享水煮肉片的具體制作方法：

準備食材：小裏脊、配菜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油

將小裏脊按照以上方法處理好，醃製好待用。

鍋中加油燒熱後，將切好的配菜依次炒到斷生，放在大碗中待用。

炒鍋加少許食用油燒熱，將豆瓣醬放進鍋中，煸炒出紅油和香味，再放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒翻炒。

加入入適量清水，煮開後，加生抽、白糖、食鹽調味，用漏勺將渣子撈出不要，以免喫的時候影響口感。

然後調小火，湯汁處於微開的狀態時，放入肉片，小火煮熟撈出，不能超過一分鐘。

撈出放在炒好的配菜表面，再將湯汁倒大碗中，肉片上放蔥蒜末、幹辣椒、花椒。

最後燒上熱油，澆在上面激出香味，這樣水煮肉片就做好了，香味濃郁，肉片滑嫩，非常好喫。

學會水煮肉片的做法了嗎？做水煮肉片時，不要直接用水煮，學會以上3個竅門，肉片滑嫩香濃好喫，快試試吧。