小雪過後，天氣格外冷了，很多地方都飄起了雪花，甚至有了厚厚的積雪，氣溫驟降，這種天氣一定要穿厚一些，別讓自己着涼了，而且要時不時做些肉湯補補，給身體補充能量，好禦寒，那麼說到滋補肉湯，冬天當然是喫燉羊肉最好，羊肉屬於溫性食材，非常適合冬季食用，而且鮮美滋補，真是太好喫，建議大家常常做的喫。

燉羊肉最招人喜歡，又能喫肉又能喝湯，搭配應季的大白蘿蔔，更加美味。不過有人愛喫燉羊肉，只會到外面買，從不敢自己做，每次做出來的羊肉湯都發黑，還帶有羶味，看着沒有食慾，喝了難以下嚥。

燉羊肉爲什麼發黑？多半是第一步沒做好，很多人燉羊肉時，都直接下鍋焯水，這麼做是不對的，教大家一個方法，學會一招，湯汁不黑不羶。

要知道羊肉內的血水很多，如果只是焯水的話，很難將所有的血水排出來，導致燉出來的湯有羶味，還影響湯汁的色澤，所以要在焯水前多做一步，而不是先焯水。

下面我來給大家分享一下燉羊肉的詳細做法，總做不好的朋友快看看，照着這麼做，燉羊肉更好喫，做出的羊肉湯清爽不發黑，看着就會有滿滿的食慾。

燉羊肉

準備食材：羊肉或者羊排、生薑、蔥、料酒、食鹽、白胡椒粉、花椒

將羊肉或者羊排切小塊，放在清水裏，浸泡兩個時間，經過長時間的浸泡，可以將羊肉中的血水排出來，在浸泡的時候，最後多換幾次水，換水前要將羊肉塊抓捏幾遍，這樣做羊肉更易排血水。

浸泡之後，將羊肉撈出放乾淨鍋中，加生薑片、料酒、花椒、冷水，開大火將水煮開，煮到沸騰後，出現了灰色浮沫要撇掉，這是髒東西不是精華不能要，撇淨後撈出放溫水中清洗。

然後將羊肉倒入燉鍋中，加入足量開水，再放入生薑片、蔥段和花椒，開大火煮開後，再調小火燉煮，一直燉煮到羊肉熟透。

最後放入切好的白蘿蔔，繼續燉煮，煮到白蘿蔔熟透，羊肉軟爛就可以了。

撒適量食鹽和白胡椒粉調味，盛出後撒上香菜末或者蔥花即可，這樣燉羊肉就做好了，又肉又湯，喫着好美味。

你學會了嗎？燉羊肉時總髮黑？多半是第一步沒做好，很多人第一步都是焯水，建議不要這麼做了，第一步該是浸泡，羊肉長時間浸泡後，會排出血水，再焯水後，羊肉變得很乾淨，燉煮時不會出現灰色浮沫，也不會有羶味，所以浸泡這一步必不可少。

另外燉煮羊肉時，有一種調味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，燉出來的羊肉湯不會鮮香，而且還會讓湯汁變得發黑。

還有燉羊肉時，並不是香料越多越好，而是越簡單越好，只放生薑、蔥、花椒、食鹽、胡椒粉這幾樣就好了，不喜歡放花椒，花椒都可以不放，這樣燉出來的羊肉湯纔是最美味的，別再弄錯了。