大廚教你紅燒帶魚正確做法，不掛糊，不油炸，魚肉鮮嫩入味還不腥

紅燒帶魚是一道非常美味的家常菜，帶魚不僅肉質鮮嫩好喫，而且還含有豐富的蛋白質，和磷，鎂，鋅，鈉，鐵等對人體有益的微量元素。

帶魚的喫法有很多，在衆多的做法當中，紅燒帶魚廣受大家的喜愛，這道菜最大特點是湯汁紅亮，肉嫩鮮美，下酒下飯喫超過癮！

很多人平時在家做出來的紅燒帶魚，喫着味道差，腥味重，這到底是什麼原因呢？

今天小廚就給大家分享一下紅燒帶魚的正確做法，按照以下步驟做出來的紅燒帶魚，色澤紅亮，魚肉鮮嫩入味還不腥，大人孩子都愛喫。喜歡喫魚的朋友們，大家一起來看一下吧！

【紅燒帶魚做法】

所需原料：帶魚，料酒，蔥姜，八角，幹辣椒，生抽，鹽，雞精，白糖，陳醋。

【具體制作步驟】

第一步，首先我們處理一下帶魚，去除魚鰓，剪去魚鰭，去除帶魚的內臟，帶魚的魚鱗比較有營養，屬於卵鱗脂，如果不喜歡可以將魚鱗去除，把處理好的帶魚用水清洗乾淨，然後再將改刀切段備用。

第二步，開始準備配料，大蔥少許，生薑少許，去皮後改刀切蔥段，姜段備用，再準備幹辣椒10克，八角兩粒。

第三步，把切好的帶魚段放入碗中，加入少許蔥段薑片，料酒，用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右，這一步的目的主要是去除帶魚的腥味兒。

第四步，先將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，加入一小勺食用鹽，油溫燒至6成熱時把醃製好的帶魚塊放入鍋中煎制，油鍋中放入一勺食用鹽，可以防止帶魚在煎制過程中粘鍋破皮。帶魚兩面煎至金黃色時，盛出來備用。

第五步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱下入切好的蔥段，薑片，幹辣椒，八角，炒出香味，把煎好的帶魚放入鍋中，烹入少許的料酒去腥，再加入適量清水，以沒過帶魚爲好，開大火煮開鍋。

第六步，開鍋後，調入少許生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，少許陳醋，蓋上鍋蓋轉中小火燜燒5分鐘左右。

第七步，帶魚燒5分鐘以後，魚肉基本上已成熟入味，這個時候就可以開大火進行收汁了，待鍋中湯汁收至粘稠後，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋裝盤。

一道色澤紅亮，味道鮮美的紅燒帶魚就做好了，按照以上步驟做出來的紅燒帶魚，美味好喫又下飯，全家人都愛喫，喜歡喫魚的朋友，趕快在家試試吧。

紅燒帶魚小技巧：

一，做紅燒帶魚時，帶魚不要直接下鍋煎制，先用蔥姜料酒醃製一下，這樣可以有效去除帶魚的腥味。

二，煎魚時要掌握好火候，防止魚塊下鍋後粘鍋破皮，先將炒鍋燒熱，再加入涼油，放入一勺食用鹽，這樣煎魚可以避免粘鍋。

三，帶魚的魚鱗比較有營養，做紅燒帶魚時，可以保留魚鱗，如果不喜歡也可以將魚鱗去除。

以上所分享的，就是關於紅燒帶魚的技巧與方法，你學會了嗎？這樣做出來的紅燒帶魚，不僅鮮嫩美味，而且喫着還不會有腥味，大家趕快在家試試吧。

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