肉，平常大家應該都沒少喫吧，尤其是豬肉，我們幾乎天天都在喫，甚至是頓頓都在喫，因爲我們喫的很多菜餚裏，都會加些豬肉進去搭配，像豆角炒肉、毛豆炒肉等，就要帶點肉香味喫起來才更容易讓人滿足，當然，豬肉做配菜都那麼美味，做主菜的話就更不用說了，像青椒炒肉絲這道菜餚應該沒人能經得住它的誘惑吧，人人都愛喫，美味又下飯。

說到炒肉絲的話，很多人都會炒，至於炒出來好不好喫就不知道了，聽很多人說，自家炒的肉絲不如外頭飯店的嫩滑，肉質很老、很乾柴，那是因爲你們沒掌握好技巧，像有些人知道要爲了讓肉絲喫起來更爽滑，還會特地往裏摻點澱粉或是打枚雞蛋進去，但實際上這麼做根本沒啥用，下面小編教大家幾招，學會這麼做，保證你炒的肉絲又香又滑嫩。

【準備食材】：裏脊肉、辣椒、蒜瓣、生薑、澱粉、雞蛋、胡椒粉、生抽、食鹽、蠔油、料酒、油

【烹飪過程】

1、炒肉絲，最好就買裏脊肉，全是純瘦肉，將其買回來之後清洗乾淨然後切成條狀，接着裝入碗中，往裏加入適量胡椒粉、食鹽和料酒進去，拌勻，接着醃上15分鐘的樣子，醃製入味後，再摻一點點清水進去，滋潤一下肉絲，補充缺失的水分。

2、肉醃製完成後，接着往裏磕入一枚雞蛋清，拌勻後再加點澱粉進去，淋入少許食用油，繼續翻拌均勻即可。（要想肉絲嫩滑，最好就是雞蛋和澱粉都加，這樣做就能牢牢鎖住豬肉中的水分了，不過要注意，這裏加的是蛋清，並不是整枚雞蛋，因爲蛋黃會加重豬肉的腥味）

3、架鍋添油，燒熱後下入肉絲，快速翻炒變白之後即可盛出，鍋裏繼續倒油燒熱，下入處理好的辣椒、姜蒜，爆出香味後再把肉倒回鍋裏大火爆炒，最後加鹽和蠔油調味，炒熟之後就能出鍋裝盤享用啦！

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