鹽焗雞

準備食材調料，走地雞1只約1300克 / 大粒海鹽1200克 / 鹽焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 蔥結1個

第一步：走地雞處理好，用廚房紙將走地雞水分吸收乾淨，鹽焗粉里加入花生油，用木勺攪勻。

第二步：將拌好的鹽焗汁淋在雞肉上，用手輕輕按摩塗抹均勻，揉勻後靜置60分鐘入味。

第三步：砂鍋里加入海鹽，花椒粒，小火慢炒至水分變幹，炒好後先盛出一半到碗裏備用，剩餘的海鹽在鍋底鋪平。

第四步：走地雞醃好後，在雞肚子裏篩入蔥結，把雞擺好造型，用硅油紙包好。

第五步：包好的鹽焗雞放進砂鍋裏，撒上盛出來的海鹽花椒，整理平整，蓋上砂鍋鍋蓋，小火燜50分鐘。

第六步：時間到開蓋，鹽焗香味撲鼻，輕輕剝開硅油紙，防止海鹽沾到鹽焗雞，熱氣騰騰開喫啦。

蝦仁滑蛋

準備食材調料，蝦仁100克 / 雞蛋5個 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 蔥花少許 / 鹽適量

第一步：在準備好的蝦仁裏調入料酒，少許鹽，胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

第二步：雞蛋5個打散，攪拌成蛋液，鍋裏下油燒熱，下蝦仁煎至變色後裝碗裏備用。

第三步：剷出蝦仁的鍋裏倒入攪拌好的蛋液，開小火，均勻的鋪上蝦仁。

第四步：用鍋鏟輕輕的朝着各個方向滑動，蛋液會隨着鍋鏟兩邊流出，至所有蛋液都凝固爲止。

第五步：最後撒上蔥花，就可以裝盤開喫啦，把滑好的蝦仁滑蛋輕輕的裝入精緻的餐盤中，開喫。

鹹蛋黃焗南瓜

準備食材調料，貝貝南瓜 1個 / 鹹蛋黃 100克 / 玉米澱粉 15克 / 食鹽 適量

第一步：鹹蛋黃水開後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後取出用擀麪杖碾碎備用。

第二步：南瓜對半切開，挖去瓜瓤，再切成自己喜歡的塊狀備用。

第三步：切好的南瓜撒上鹽，均勻撒上玉米澱粉，抖一抖，讓澱粉和南瓜混合均勻。

第四步：鍋裏下寬油燒熱，下南瓜先炸至定型再翻面炸，炸至熟透撈出控油裝碗裏備用。

第五步：鍋裏留底油，下搗碎的鹹蛋黃，小火炒至起泡泡，再下入南瓜翻炒均勻即可。

第六步：南瓜熟透的標誌，可以先撈一個可以用筷子穿過就可以了，鹹蛋黃焗南瓜就做好了。

菠蘿咕嚕肉

準備食材調料，雞胸肉 500克 / 番茄醬 100克 / 糖 10克 / 鹽 3克 / 清水 60毫升 / 菠蘿 1個 / 紅燈籠椒 1個 / 青燈籠椒 1個 / 雞蛋 1個 / 澱粉 2湯勺 / 白醋 1湯勺 / 料酒1 湯勺

第一步：菠蘿對半切開，取其中一半去掉菠蘿皮，再去掉菠蘿的黑刺。

第二步：另一半菠蘿挖掉菠蘿肉，留着菠蘿殼當盤子，菠蘿肉可以榨菠蘿汁。

第三步：將去皮的菠蘿切小塊，雞胸肉也切成小方丁裝碗裏，青紅椒也同樣切成小方塊備用。

第四步：在切好的雞胸肉中加入料酒，鹽，澱粉和雞蛋攪拌均勻。

第五步：番茄醬中加入白醋，白糖，澱粉還有清水，用勺子攪拌均勻做成糖醋汁。

第六步：鍋裏放寬油燒開，下雞肉塊炸至定型後用筷子攪散，然後撈出放涼。

第七步：鍋裏的殘渣也要撈乾淨，待涼後雞胸肉再次下鍋復炸1分鐘後撈出備用。

第八步：鍋裏留底油，下青紅椒炒至斷生後撈起備用，再下入調好的糖醋汁，炒至水分蒸發變爲濃稠的糊狀。

第九步：放入炸好的咕嚕肉翻炒均勻，再放入青紅椒塊和菠蘿丁翻炒均勻就可以出鍋開喫啦。

第十步：將香氣撲鼻的菠蘿咕嚕肉裝入備好的菠蘿容器中，真的是非常的美味哦。

可樂雞翅

準備食材調料，雞中翅 400克 / 可樂 350毫升 / 八角 2個 / 食鹽 少許 / 蔥花 少許 / 料酒 2勺 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺 / 老抽 半勺 / 薑片 5片

第一步：雞翅兩面劃刀口以便入味，然後冷水下鍋，倒入料酒去腥。

第二步：水開後煮5分鐘左右撇去浮沫，撈出瀝乾水分放盤裏。

第三步：熱鍋下適量油，下雞翅煎至兩面金黃。

第四步：接着下薑片，八角，調入生抽，老抽，蠔油翻炒均勻。

第五步：倒入可樂沒過雞翅，調入食鹽，慢慢熬煮至濃稠狀態。

第六步：聞着可樂雞翅的香味，熬製濃稠後就可以夾出雞翅裝盤，最後撒上蔥花開喫啦。

益母草豬雜湯

準備食材調料，益母草嫩芽 200克 / 豬瘦肉 100克 / 豬腰 1個 / 豬肝 100克 / 蒜瓣 20克 / 胡椒粉 1克 / 生抽 1勺 / 澱粉 1勺 / 姜 1塊 / 食用油 適量 / 鹽 適量

第一步：大蒜切成蒜米備用，姜切成薄片，豬瘦肉也洗淨切成薄片備用。

第二步：豬腰去掉裏面的筋膜部分，然後切成薑片，豬肝也切成薄片備用。

第三步：豬腰和豬肝分別用清水沖洗乾淨，放到盛滿清水的碗中，水不會變渾濁爲佳。

第四步：然後擠掉水分，和瘦肉一起放到1個大碗中，益母草嫩芽洗淨去掉根部備用。

第五步：往碗裏調入生抽、澱粉、薑片、適量鹽，拌勻醃製20分鐘入味。

第六步：起鍋下油燒熱，下蒜米煎至金黃成金銀蒜後盛出備用。

第七步：鍋中燒適量開水，加入兩勺煎蒜的油，再下益母草煮至變色變軟撈出備用。

第八步：益母草撈出後，直接加入醃製好的豬雜，煮開後撇去浮沫。

第九步：再煮2分鐘，調入胡椒粉，攪拌均勻就可以盛入湯碗中。

第十步：最後在湯碗中加入煮好的益母草，炸好的金銀蒜，就可以開喫啦。

虎皮鳳爪

準備食材調料，雞爪 600克 / 薑片 15克 / 幹辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 蔥白 15克 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香葉 3片 / 桂皮 1節 / 紅椒碎 少許 / 八角 3個 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 蔥結 1個

第一步：雞爪的指甲修剪乾淨，放到鍋里加入冷水沒過雞爪。

第二步：放入幾片姜，蔥結還有料酒煮開。

第三步：煮開後把產生的浮沫撇乾淨，水開煮3分鐘左右撈出蔥姜。

第四步：把雞爪撈出放碗中，趁熱淋入醬油拌勻上色。

第五步：鍋中下寬油燒熱下雞爪下鍋炸，炸的時候蓋上鍋蓋，以免熱油濺出燙傷。

第六步：炸約6分鐘炸透，再關火把雞爪撈出，放進冷水裏浸泡2小時左右。

第七步：泡好撈出雞爪瀝乾水，就可以看到起虎皮狀的雞爪了。

第八步：起鍋下適量油燒熱，下薑片，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，花椒粒，蔥白段煸炒出香味。

第九步：再下雞爪，倒入適量醬油，調入生抽翻炒均勻。

第十步：炒勻後倒入沸水沒過雞爪，調入食鹽，調入白糖，蓋上鍋蓋煮至收汁。

第十一步：煮好後開蓋撒上紅椒碎和蔥花翻拌均勻。香味撲鼻的虎皮鳳爪就可以裝盤開喫啦。

蘿蔔牛腩煲

準備食材調料，牛腩 800克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 15克 / 冰糖 15克 / 桂皮 1節 / 蔥段 3節 / 白蘿蔔 1個 / 幹辣椒 3個 / 香葉 3片 / 八角 3個 / 薑片 6片 / 蔥結 1個 / 生抽 1勺 / 老抽 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 蠔油 1勺 / 料酒 1勺 / 食鹽 適量

第一步：牛腩洗淨，去掉邊角的組織，切成小塊放入碗中。

第二步：白蘿蔔洗淨去皮切成小塊也裝入碗中，蒜瓣切丁備用。

第三步：牛腩下鍋，放入3片薑片和蔥結，倒入料酒，下冷水沒過食材。

第四步：煮開後撇去浮沫，撈去蔥姜，再煮5分鐘撈出牛腩備用。

第五步：起鍋下適量油下冰糖，開小火炒糖色，下蒜粒，蔥段和薑片爆香，接着倒牛腩翻炒均勻。

第六步：接着下豆瓣醬炒出紅油，下幹辣椒，桂皮，八角，香葉。

第七步：調入老抽和生抽，還有蠔油繼續翻炒均勻。

第八步：倒入沸水沒過食材，調入適量鹽攪勻，然後轉移到燉鍋中，蓋上蓋子燜煮1個小時左右。

第九步：時間到開蓋，下入白蘿蔔，繼續燜煮至白蘿蔔完全熟透，就可以盛出享用啦。

鹽焗雞爪

準備食材調料，雞爪 800克 / 鹽焗粉 30克 / 食用油 20毫升 / 蔥段 15克 / 薑片 10克

第一步：雞爪解凍，去掉指甲洗乾淨放碗中鋪好。

第二步：撒上鹽雞粉，用手抓拌均勻，再倒入食用油再次拌勻，靜置半小時入味。

第三步：在電飯煲底部鋪上薑片和蔥段，再把雞爪鋪在蔥姜上，蓋上蓋子。

第四步：按正常的煮飯鍵就可以了，靜待美味的電飯煲鹽焗雞爪美味開喫吧。

皮蛋瘦肉粥

準備食材調料，大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生薑 少許 / 胡椒粉 少許／松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 適量 / 食鹽 適量

第一步：用清水將大米洗淨，再把淘米水倒掉。用筷子把米粒攪散開，放冰箱冷凍1小時左右。

第二步：肉末碗中放入薑絲，調入適量的食鹽，加入澱粉，攪勻入味備用。

第三步：皮蛋上鍋蒸15分鐘，蒸好後取出剝去外殼。

第四步：蒸好的皮蛋切成小丁備用，冰箱取出凍好的大米，用筷子攪散開。

第五步：把大米放到砂鍋裏，加入適量的清水，開小火煮開。

第六步：煮開的過程中要邊煮邊攪動，以免糊鍋。煮開後蓋上蓋子，燜煮10分鐘左右。

第七步：時間到開蓋，用勺子攪動一下，記得開小火，煮好的白粥里加入肉末，用筷子攪散開。

第八步：加入皮蛋丁，調入少許食鹽和胡椒粉，攪勻再煮2分鐘左右。

第九步：再倒入青菜碎，繼續煮1分鐘，最後撒上蔥花，滴入香油攪勻就可以上桌開喫啦。

菊子物語

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種特色風味組成。

雖然沒有川菜一樣在全國各地都喫香。

但是在我國南方，廣東地區有絕對的主導地位。

甚至在國外，粵菜也在很大程度上代表中國，是我國的代表菜系，國外喫貨都點贊。

粵菜可以說是一種文化，一種氣氛，一種民俗，也是我國美食的一大瑰寶，喜歡的朋友別錯過。

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