爲了不讓老媽這手藝失傳，請假半天跟老媽學招，大家驚呼太好喫了
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小喫。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，深受大衆喜歡，更是我家幺妹的大愛。幺妹最愛奶奶炸的酥肉，香酥可口，空口就能喫一小碗，如果做成菜頭酥肉湯，她可以喫碗，一口米飯都不用喫了。
老媽的炸酥肉祕訣：
炸酥肉，一定要用菜籽油，這樣味道更香，色澤更黃。
油麪一定要寬，火不能太小。先中火再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是通過再次放入裹好麪糊的酥肉來降溫。
雞蛋要多點，越多越泡。
加入清水的時候，要一點一點的加，不要一次加太多。
5.準備一個大漏勺，將鍋裏的小麪粉條，隨時撈出。
6.復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。
【炸酥肉】
材料：
豬肋排3皮（只要正中間的），五花肉一斤，紅薯粉一大碗，雞蛋10個，清水少許，味精一勺，鹽適量。
製作方法：
1.將豬排骨洗淨，放一大盆裏。
2.將一大碗紅薯粉放入盆裏。
3.打入10個雞蛋。（雞蛋越多，炸出來的酥肉越泡）
4.放入一勺味精。
5.放入適量鹽。
6.分次加入適量清水。
7.將麪漿翻拌均勻，醒發20分鐘。
8.將菜籽油倒入鍋裏，倒一大半鍋油。
9.油燒熱後，將掛好麪糊的排骨一圖一團的下到油鍋裏。油熱後，把酥肉一團團地下鍋中，小火慢炸至兩面金黃。
10.盛出裝盤。
撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁熱喫，酥脆可口，香死個人！
將酥肉放涼，裝保鮮袋放冰箱冷凍，想喫的時候，拿出來煮青菜頭酥肉湯，巴適得很！
小貼士：
1.做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩喫。
2.這個菜和軟炸裏脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好喫的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣纔是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黃麪糊，可以炸紅薯條，饅頭、多春魚，等等的都不錯，也避免了浪費；
4.我炸的酥肉基本是做湯用，如果要現炸現喫可以炸五花肉。
（圖片來源於網絡）#炸酥肉#雞蛋#紅薯粉收藏
老媽的炸酥肉祕訣：
炸酥肉，一定要用菜籽油，這樣味道更香，色澤更黃。
油麪一定要寬，火不能太小。先中火再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是通過再次放入裹好麪糊的酥肉來降溫。
雞蛋要多點，越多越泡。
加入清水的時候，要一點一點的加，不要一次加太多。
5.準備一個大漏勺，將鍋裏的小麪粉條，隨時撈出。
6.復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。
【炸酥肉】
材料：
豬肋排3皮（只要正中間的），五花肉一斤，紅薯粉一大碗，雞蛋10個，清水少許，味精一勺，鹽適量。
製作方法：
1.將豬排骨洗淨，放一大盆裏。
2.將一大碗紅薯粉放入盆裏。
3.打入10個雞蛋。（雞蛋越多，炸出來的酥肉越泡）
4.放入一勺味精。
5.放入適量鹽。
6.分次加入適量清水。
7.將麪漿翻拌均勻，醒發20分鐘。
8.將菜籽油倒入鍋裏，倒一大半鍋油。
9.油燒熱後，將掛好麪糊的排骨一圖一團的下到油鍋裏。油熱後，把酥肉一團團地下鍋中，小火慢炸至兩面金黃。
10.盛出裝盤。
撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁熱喫，酥脆可口，香死個人！
將酥肉放涼，裝保鮮袋放冰箱冷凍，想喫的時候，拿出來煮青菜頭酥肉湯，巴適得很！
小貼士：
1.做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩喫。
2.這個菜和軟炸裏脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好喫的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣纔是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黃麪糊，可以炸紅薯條，饅頭、多春魚，等等的都不錯，也避免了浪費；
4.我炸的酥肉基本是做湯用，如果要現炸現喫可以炸五花肉。
（圖片來源於網絡）
