山東名菜酥羊肉怎麼做？廚師長手把手教你，羊肉入口即化軟嫩鮮香。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

相信不少朋友，都聽說過山東名菜酥羊肉，和燉羊肉，炒羊肉的筋道口感不同，酥羊肉入口即化，軟嫩鮮香，特別適合老人，小孩，用來下飯和下酒都是非常合適的，今天呢，我就分享給大家山東名菜酥羊肉的家庭做法，操作簡單，羊肉入口即化，好啦，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的羊腿肉半斤，地瓜澱粉少許，精鹽少許，胡椒粉少許，雞蛋一個，八角少許，蔥姜少許，料酒少許，蠔油少許，生抽少許，香菜一根。接下來是製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的羊腿肉，用清水洗淨血水，然後切成薄片，放在盆中開始醃製，加入精鹽10克，胡椒粉20克。打入雞蛋一個將其攪勻，然後再放入地瓜澱粉100克，然後將其攪勻備用，大家注意，地瓜澱粉可以提前用清水泡好，再與羊肉拌勻，否則在炸的時候，地瓜澱粉很容易炸鍋，使熱油濺到咱們身上，這一點，咱們大家要牢記，接下來，咱們開始上火製作。

2、首先咱們鍋燒寬油，油溫升至6成熱，將裹好澱粉的羊肉，依次的下入鍋內，炸至金黃硬殼後，撈出碼放在碗中備用，大家注意，這一步的羊肉，一定要一片一片地放，否則羊肉很容易粘連在一起，導致青菜口感不好喫。

3、接着咱們淨鍋，加入少許底油，將八角一顆放入鍋內炒出香味，炒香後再放切好的蔥薑片，接着炒香後，下入蠔油5克，生抽5克，然後加入清水一勺燒開，燒開後倒在放有羊肉的碗內，封上保鮮膜上鍋蒸40分鐘即可。40分鐘後揭開保鮮膜，將羊肉扣在盤中。撒上香菜末即可食用。

接下來是製作要點。

1、羊肉在醃製時只需放精鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉即可，切記不要再放雞精，味精等其他調料，否則會破壞羊肉自身的鮮味，這一點，咱們大家一定要牢記。

2、將八角，蔥，姜炒香後，只需下入蠔油5克，生抽5克調味，加清水一勺燒開即可，同樣也不能放雞精味精，鹽，否則味道會過鹹，這一點，咱們大家一定要牢記。

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