用最簡單的食材做出最好喫的家常菜，大家好，我是放飛童心。今天給大家分享一道“辣菜炒肉末”的家常做法。“入冬後最適宜喫的開胃小菜，家常辣菜炒肉末，簡單好喫，爽口下飯”。#家常下飯菜#

小時候，喫着辣菜櫻子，卻不知雪裏紅爲何物，慢慢地長大，懂了不少的日常，才知道雪裏紅那麼好聽的名字，其實就是自家每年冬天都醃製的鹹菜。

醃製好的辣菜爽脆可口，常用來作爲開胃小菜拌入白粥中改善口味，不過，再怎麼淘洗，因其長時間的醃製，還是有一股辛辣的氣味，不討小孩子們的喜愛，於是，用辣菜衍生出來的美食也是非常的多。

用辣菜包的包子香辣開胃，比曬乾的蘿蔔纓子要爽口的多，尤其，夾雜着香噴噴的擠幹了油的油滋嘍，喫一次都能美美地回味好幾天。不過，對於饞嘴們來說，還是辣菜炒肉末最是過癮，用徐州的特產烙饃一卷，三五個餅不在話下。

辣菜雖然是入冬後最常見的一道小食，不過，沒做過的一般還真不容易做出那份衆口稱讚的美味。畢竟，即使最普通的美食，想要做出地道好喫的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的。對於廚房新手們來說，第一次做這道家常小炒菜辣菜炒肉末，可能會有很多不清楚的地方，比如，辣菜怎麼處理？爲什麼是炒肉末而不是肉片？還要不要再放其他調味料？歸納起來，其實就是掌握這三個方面的竅門，這道菜基本上就算成功了，具體來說，是掌握下面三個小妙招：

小竅門一：辣菜炒之前一定要用清水浸泡十分鐘

要知道，辣菜既然是最常見的鹹菜，一定是高鹽食品，所以，食用之前，務必要用清水浸泡去鹽分，並多淘洗幾次，擠幹水分後切碎，這樣，炒出來的辣菜爽脆可口，鮮香美味。

小竅門二：五花肉絞或切成細絲，切莫真的用肉末

五花肉含有大量的油脂，用熱鍋煎炒之後，大部分的油脂會被擠出，之前切好的肉絲會縮成很小，幾乎就是肉末，這樣的肉與辣菜炒在一起，脆爽又不失香酥，真的很有喫頭。

小竅門三：喫最原生態的辣菜，基本不用其他調味料

辣菜本身就是鹽味十足，不需要額外的調味料，當然了，味道淺淡的生抽可以稍微加一些。這樣，辣菜自身的鹹香，搭配肉肉的酥香，原生態的美食喫起來更是鮮香。

好了，以上就是家常菜辣菜炒肉末好喫又下飯的竅門，胃口不佳的時候，簡單的來上這麼一份爽口的小菜，瞬間開胃下飯。相信大部分的廚友跟着上面的步驟做，都可以輕鬆又簡單的做出這道美味。當然，廚房新手也不用急，將繼續分享家常菜辣菜炒肉末的詳細做法教程。

食材：辣菜（雪裏紅）1棵、五花肉絲150克、八角、花椒、薑絲、蔥花、乾紅辣椒絲、生抽、食用油

辣菜炒肉末的家常做法步驟：

1、辣菜放入清水中浸泡十分鐘，再用清水反覆淘洗三次，瀝乾水分；

2、將辣菜的水分擠幹，切碎；

3、五花肉切成細絲或用絞肉機絞成絲；

4、準備好薑絲、蔥花、乾紅辣椒絲；

5、炒鍋中加入少許的食用油，放入五花肉絲，煎炒出油脂，將肉絲炸至香酥；

6、放入八角、花椒、薑絲、蔥花、乾紅辣椒絲爆香；

7、放入辣菜，中火翻炒，儘量不要用大火，中火的話將肉的酥香和辣菜的鹹香融合在一起，這樣喫起來更鮮香爽口下飯；

8、調入少許的生抽，也可以不加；

9、最後調成大火，快速翻炒，將水分炒出一部分即可出鍋裝盤。

好了，朋友們，今天關於入冬後最適宜喫的開胃小菜，簡單好喫又爽口下飯的“辣菜炒肉末的家常做法”的美食文章就分享到這，如果您對這道家常菜的製作有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我會認真閱讀您的每一條用心的留言。

從最初的寶寶輔食食譜，到後來的零食烘焙食譜，再到現如今的家常菜譜，不知不覺在廚藝烹飪的道路上陪伴大家五年的時間了。相處的日子裏，我們一起享受制作美食的樂趣，收穫體驗美味的幸福，生活真的太美好！