紅燒排骨，相信大家都喫過，紅燒排骨和紅燒肉一樣，是一道老少皆宜的大衆菜餚，在家常菜排名裏一直都是很靠前的，將排骨經過簡單的烹飪做成美味的菜餚。紅燒排骨的做法南北有些差異，北方的相對以鹹香爲主，南方的主要是鹹甜爲主，但總體做法相差不大，不管哪一種口味，做出的紅燒排骨色澤紅亮，僅是上去也能引人食慾，這道菜不僅好喫更是營養豐富，可以很好爲人體做補充鈣、蛋白質等營養物質，適當喫排骨對於補中益氣、滋養脾胃的效果，下面把我的做法教給你，一起動手做一做吧。

食材準備：排骨、玉米、大蔥、生薑、料酒、冰糖、香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒）、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一根新鮮的排骨，清洗乾淨後剁成3釐米的小塊，全部切好後裝入盤中備用；生薑切成薄片，大蔥切成小段，半個玉米切成5cm左右小段，再均勻切成4半備用；準備一些香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒；另外再提前煮一壺開水備用；

2、起鍋，往鍋中倒入適量的清水，將切好的排骨冷水下入鍋中，倒入適量的料酒以及一部分切好的薑片和蔥段，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮2分鐘，2分鐘後將排骨撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分裝入盤中備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入一小撮冰糖，開小火不斷翻炒將冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色並且冒出大量的小氣泡的時候，說明糖色已經炒好了，下入焯好水的排骨，快速翻炒均勻使排骨表面均勻地裹上一層糖色；

4、倒入適量食用油，再加入剩下的薑片和蔥段，再次翻炒幾下，炒出薑片和大蔥的香味，然後加入適量生抽、蠔油以及提前準備好的香料，翻炒均勻後，倒入適量提前煮好的開水沒過排骨，然後開始調味，加入適量鹽和胡椒粉，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，開小火燜煮30分鐘；

5、30分鐘後打開鍋蓋，加入切好的玉米，翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘，,10分鐘玉米已經煮熟，隨後轉大火將湯汁收一下，不斷翻炒將湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常簡單的家常版紅燒排骨就做好了，排骨色澤紅亮，軟爛脫骨，真的特別好喫。

小貼士：

1、排骨焯水的時候，要將排骨冷水下入鍋中，這樣纔可以充分煮出排骨中的血水，做出來的排骨纔不會腥。

2、炒糖色的時候，全程要開小火，火勢大了很容易將糖色炒焦了，會導致做出來的排骨有一些苦味，影響口感。

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