冬天燉羊肉，切忌亂加料，大廚有3放3不放，羊肉湯鮮味濃色白羶味小！

俗話說：冬季進補，開春打虎。冬天是一個進補的季節，各種滋補營養品儘可能的招呼就好了，其中羊肉因其性溫、肉嫩、營養高，而備受大家喜歡。唯一美中不足的就是羶味略重，讓很多食客對其望而卻步。

國內羊肉湯比較出名的有：

山東單縣羊肉湯，走在山東各市街頭，單縣羊肉湯的招牌比比皆是，但要想喫到正宗單縣羊肉湯，還得到菏澤單縣走一遭，大鐵鍋裏的羊肉湯白香濃，滾沸不止，大冬天來上一碗，撒上點香菜、胡椒粉，這滋味怎一個爽字了得；

內蒙呼盟羊肉湯，大草原的羊肉肉質屬第一，不需要多餘的調味料，一把食鹽定味調味，這滋味怎一個鮮字了得！

四川簡陽羊湯，簡陽山羊獨樹一幟，肉嫩湯白，鮮香濃烈，在四川重慶是可以媲美火鍋的存在。

這些地方羊湯雖然好喝，但我們卻不能想喝就喝，那麼自己在家燉羊肉時有什麼注意事項呢？怎麼燉羊肉腥羶味更小呢？

要想羶味小，燉羊肉有技巧，切忌亂加料，大廚燉羊肉一般有3放3不放的原則，燉出的羊肉湯鮮奶白羶味小，羊肉軟爛入味喫不夠，比在飯店喫的還香！

不放八角

俗話說：豬不椒，羊不料。意思是燉豬肉不放花椒、燉羊肉時不放大料，雖然前半句有待商榷，但後半句卻是真理，大料就是八角，是一種常見的香辛料，基本上所有的肉類都可以加，唯獨這個羊肉加了之後，不僅不會增加肉香，減少羶味，還會喧賓奪主破壞羊肉的鮮美。

不放料酒

料酒是肉類去腥的常見調味品，是以黃酒爲基礎，加入各種添加劑製成，但料酒平時烹飪肉類有2個原則，一是炸貨類不能放，容易變黑；二就是燉煮羊肉不能放，料酒偏酸性和羊肉會起反應，讓羊湯的鮮美和顏色大打折扣。

不放醬油

這個主要是從顏色方面考慮，好的羊肉湯講究湯白味鮮，奶白色的羊肉湯讓人看起來食慾大開，如果此時加上醬油之後，暗紅甚至發黑的顏色，你覺得你能喝下去嗎？因此燉羊肉湯醬油是禁忌。

那麼燉羊肉湯應該放什麼呢？其實很簡單，這裏教給大家燉羊肉最基本的3味料，也是必不可少的，其餘的香料、配料大家可以根據自己的口味酌情添加：

放食鹽

好廚子一把鹽，鹽是百味之首，湯、肉好不好喫的關鍵，就在用食鹽定味。新鮮的羊肉，只需要加入一把食鹽，煮上個把小時，自然湯鮮肉嫩味美，其餘的調料都是多餘。

放胡椒

除了內蒙的羊肉外，我們平時喫的羊肉，肉質可能要差一些，這就需要加上適量胡椒提味去羶，冬日的暖陽配上一碗胡辣的羊湯，想想就美。

放大姜/大蔥

這是純屬去腥，去羶味的，當你選擇的不是新鮮羊肉時，在焯水的同時加上薑片、蔥段可以起到很好的去腥除羶味的作用，也不會奪味，掩蓋羊肉的鮮味。

大家還知道哪些燉羊肉的注意事項呢？歡迎在評論區留下您的觀點！

冬天燉羊肉，切忌亂加料，大廚有3放3不放，羊肉湯鮮嫩白羶味小！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！

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