幹炸帶魚加澱粉還是麪粉，大廚教你正確做法，又香又酥又脆

北方地區，進入冬季以後，帶魚在市場上會大量上市，帶魚不僅味道鮮美，還是一種營養價值極高的深海魚，即便市面上的帶魚都是冰鮮或者冷凍的，依舊非常受人們青睞。

帶魚應該是最符合北方冬天氣息的一種魚類，記得小時候，每到春節才能喫上一次帶魚，院子裏支起鐵鍋炸帶魚，香味能飄二里地，炸得金黃的帶魚好喫到吮指。現在人們的生活條件好了，但對帶魚的喜愛依舊不減，在北方的冬天，尤其是進入臘月以後，很多人家買帶魚都是整箱整箱地買。

帶魚的做法有不少，幹炸、糖醋和紅燒是比較常見的三種做法，其中幹炸帶魚相對來說最受歡迎，做法也比較簡單省事。幹炸帶魚這道菜相信很多朋友都喜歡喫，但自己在家裏卻總是做不好，尤其是搞不清楚到底應該加澱粉還是麪粉，下面小編就爲大家分享具體做法。

---【幹炸帶魚】---

準備食材：帶魚800克、大蔥一段、生薑一小塊、鹽適量、乾花椒3克、高度白酒少許、食用油適量、玉米澱粉少許。

做法步驟：

1、把買回來的帶魚剪去頭部和尾部，然後撕掉魚鰭，用剪刀剪開魚腹，去除內臟、黑膜和貼骨血，然後再用鋼絲球輕輕擦拭帶魚表面，把表面的一層銀膜去除掉。

帶魚腥味的主要來源是魚腹內的黑膜和貼骨血，但很多朋友在清理帶魚時總會忽略掉這兩處，導致帶魚腥味重、不好喫。

2、把處理乾淨的帶魚放在案板上，用菜刀在魚身兩側劃上一字刀口，然後切成6釐米長的段。

3、把切好的帶魚段放在盆中，加入少許蔥段和薑絲，再加入3克花椒粒、適量鹽和少許高度白酒，翻拌均勻，醃製30分鐘。帶魚的腥味比較重，在給帶魚去腥時，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、帶魚醃製入味後，帶魚會有少許的水分滲出，這個時候要把盆中的水分倒掉，然後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使帶魚表面均勻地裹上澱粉。

5、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上粉的帶魚段逐個下入油鍋中，開中火炸魚，把帶魚炸至定型後再去翻動，以防帶魚破皮，把帶魚炸至成熟、定型後即可撈出。

6、繼續把鍋裏的油溫升高到六成熱，把炸好的帶魚下鍋再復炸一邊，炸至表面金黃酥脆後即可撈出。

家裏如果經常做油炸類的菜餚，可以準備一個濾油器，過濾掉油中的殘渣，保存起來可以反覆使用。

這樣做的幹炸帶魚不僅沒有一點腥味，而且喫起來又香又酥又脆，特別美味。

小貼士：

1、帶魚去腥一定要處理好，魚腹內的黑膜和貼骨血要去除乾淨。

2、做幹炸帶魚，只需在帶魚表面拍一層薄薄的澱粉，炸出的帶魚又香又酥又脆。