#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天老婆問我爲什麼冰箱裏凍了滿滿一格子的豆腐？我說這可是下飯的寶貝，就這我還怕不夠喫的。其實現在許多家庭都是現喫現買，冰箱裏放得更多的是雞鴨魚肉，像我這樣的人屬於一種回憶當初的做法，想當年家裏有菜窖涼房的時候有誰天天去市場買菜呢？一冬天出去採購的都是日用品居多，米麪蔬菜那是隨時都有。

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說起以前家裏做飯，就不能不提當時的廚房，那時候大家都是住平房，院子挺大，廚房都是單獨隔出來，一家炒菜的香味離着老遠都能聞到，很有點濃香四溢的感覺。像我們幾個關係好的小夥伴都是每到飯點到處亂竄，誰家做了好飯都要蹭上一點。所以今天和大家分享多年前家住農村時最愛喫的大鍋燴菜，在這寒冷的冬天絕對是驅寒保暖補充營養和能量的簡單佳餚。

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農家大鍋燴菜

食材準備五花肉一塊，凍豆腐一塊蘿蔔半個，蘑菇一把，白菜半顆，粉條一把，海帶一把，蔥姜。五花肉，白菜，凍豆腐切塊，粉條，海帶提前清洗浸泡，蔥姜切大塊備用。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入桂皮一小塊，兩個大料和五花肉小火煸炒至全部變色，然後放入蔥姜，幹辣椒，海帶，蘑菇煸炒出香味。炒肉增香大料記住先放，如果把肉炒得表面收縮定型就達不到香味融合的效果。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用鍋中加入醬油三勺翻炒均勻出香味，倒入準備好的開水大火燒開，加入凍豆腐，蘿蔔，白菜，使用一勺鹹鹽，一勺白糖調味。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用使用白菜作爲燉菜的主料切記水不能多加，沒過所有食材的二分之一即可，用不了幾分鐘鍋裏的水就會越來越多，很多朋友說燴白菜不好喫很大程度上就是害怕糊鍋水放得太多，實在感覺不好掌握的朋友可以提前把白菜炒出水分，這樣做白菜吸收的湯汁更多味道更足。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用以前家裏的調味品就是那麼幾種，鹹鹽，味精，醬油，白糖，花椒，大料，蔥姜，所以調味的要求就更高，尤其是使用醬油熗鍋的做法更是必不可少，那種濃濃的豉香就是這麼來的。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用大火燒開轉小火燉煮20分鐘左右，放入粉條繼續燉煮5分鐘，加入半勺雞精或者味精增鮮即可出鍋開喫。現在有很多家庭做菜都不太喜歡使用雞精和味精，其實這兩種調料只要出鍋之前加入就沒有什麼問題，不經過長時間加熱更談不上有什麼危害。

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我們這地方的燉菜要求顏色重，味道濃，湯汁不能多，看着順眼喫着過癮，各種應季的食材隨便放，如果有土豆蘿蔔等等更是可以少喫或者不喫主食，有這一鍋菜就足夠了。注意大料最先放入鍋中炒香，蘑菇和五花肉一起煸炒能夠更好的釋放香味。炒好肉片之後直接使用醬油熗鍋，不僅香氣十足，而且肉片上色很簡單。燉菜加水的量一定要少，充分利用食材當中的水分，避免口味寡淡影響食慾。

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