如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！袁姍姍曬自己炒的“瘦身菜”

前幾日，袁姍姍曬出了自己炒的一道“瘦身菜”：自己炒了個減肥菜……西蘭花+雞胸肉……超級好喫！不爲別的，就爲袁姍姍這道菜的食材搭配，也得點一個贊！這道菜單純從營養學角度來分析，絕對是營養搭配的典範，好像渾然天成一般。雞胸肉是所有肉類裏面，脂肪含量最低的肉類品種之一，絕對是瘦身需求者最佳的肉類選擇。但是，雞胸肉的蛋白質含量卻超級高，含有多種人體必需的氨基酸，極易被人體吸收，是一種人體優質蛋白質的來源。營養搭配的典範

所以說，雞胸肉絕對是一種低脂肪、低熱量、高蛋白的肉類，與之相搭配的西蘭花更是被稱爲“活維生素C丸”，是維生素C含量最豐富的食材之一。此外，西蘭花還含有豐富的膳食纖維素、大量其他維生素及多種微量元素。這兩種食材這麼一搭，絕對是營養搭配的典範：是一道高蛋白、高維生素、高膳食纖維素、低脂肪、低卡的美味“瘦身菜”。這道菜製作相對簡單，只要記住一點就行：那就是雞胸肉相對較柴，需要用到“上漿”的烹飪技法，這樣炒出來的雞胸肉纔會滑嫩。西蘭花炒雞胸肉丁

主料：西蘭花1個約370克、雞胸肉150克

配料：蔥5克、姜5克、蒜5克

上漿用料：蔥姜水15克、料酒3克、胡椒粉微量約0.3克、鹽0.5克、蛋清五分之一個、幹澱粉5克、植物油15克

調料：植物油30克、料酒10克、清水30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。製作過程

1、選用雞胸肉150克，清洗乾淨後，切成1釐米見方的雞胸肉丁，放入一較大碗內。倒入大半碗清水，浸泡至少1小時，中間換水1次，徹底去除雞胸肉丁裏面殘存的血水，達到最大程度的去腥效果。把浸泡好的雞胸肉丁撈出，攥幹水分，準備上漿。

2、給雞胸肉丁上漿是這道菜的技術難點：雞胸肉丁內調入蔥姜水15克、料酒3克，反覆抓捏至雞胸肉把水分完全吸收進肌肉纖維內。調入胡椒粉微量約0.3克、鹽0.5克，再次反覆抓捏均勻。抓入蛋清五分之一個，通過反覆抓捏翻拌，使每塊肉丁表面均勻粘掛一薄層蛋清。調入幹澱粉5克，反覆翻拌均勻，使雞胸肉丁看上去像掛了一薄層“酸奶”狀。封入植物油15克，翻拌均勻，醃漬30分鐘，防止雞胸肉丁表面風乾，並在肉丁滑油時起到防粘的效果。

3、西蘭花一小個，約370克，切成西蘭花小朵，反覆清洗乾淨，瀝淨水分。切蔥花5克、薄薑片5克、蒜片5克。

4、鍋內倒入足量清水，大火燒沸，淋入植物油5克，調入食鹽5克，這樣焯水後的西蘭花特別翠綠鮮豔。下入西蘭花小朵，焯水30餘秒，立即撈出，在水管下面沖涼，瀝乾水分。

5、提前空炙一下鍋體，倒入約100克植物油，油溫四成熱，下入上漿的雞胸肉丁。一開始先不着爭滑炒，容易使雞胸肉丁脫漿。等雞胸肉丁顏色變白，表面的漿粉凝固之後，把雞胸肉丁滑炒變白，倒入大漏勺內瀝除油脂。

6、鍋內留底油30克，下入蔥薑蒜，爆鍋出香。下入滑油的雞胸肉丁，淋入料酒10克，快速翻炒數秒，鮮香四溢。下入焯水的西蘭花小朵，淋入清水30克，鍋氣十足。調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）。

7、旺火快速翻炒十餘秒，翻炒均勻。立即停火，把做好的西蘭花炒雞胸肉丁盛入淺盂盤，趁熱上桌。袁姍姍曬自制“瘦身餐”，網友：這搭配值得學習，難怪這麼苗條。這道菜是一道純正的清口菜，成菜後色澤翠綠鮮活、鹹鮮怡人，是難得的營養與美味並重的“瘦身餐”。注意事項

1、這道菜關鍵的技術難點就在於給雞胸肉“上漿”，看上去相對繁瑣，但是，一步步操作起來，並不是太難，反覆練習之後，也能靈活掌握。

2、這道菜是一道清口菜，用料相對單調，一些重味濃彩的調味料，如醬油、老抽等切記別調入，影響成菜後菜品色澤與品相。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

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