學做“素炒雜菇”：味道清香，營養豐富

蘑菇是一種有多種類別的食材，草菇、香菇、口菇等等種類都是我們日常生活中常喫的食材。蘑菇的口感都是屬於比較好的，不論你是炒着喫，還是燉煮着喫，口感都是會保持比較好的狀態。除了好的口感外，蘑菇類的食材還具有非常清香的味道，尤其是在燉湯的時候放蘑菇，那麼這道菜的鮮味肯定是會很不錯。即便是不放肉類的食材或者是海鮮類的食材，一樣都是會有很好的味道。除此之外，蘑菇讓人喜歡的一個重要原因就是它的營養價值。蘑菇中富含的多種營養成分都是非常不錯的。素炒雜菇這道菜就是用好幾種蘑菇一起炒着喫，味道好，營養更好。

素炒雜菇一般都是用香菇、口蘑、蟹味菇幾種蘑菇來做，也有人用平菇的，不過味道上都是差不多的，更重要的是營養物質上都是很好的。一種蘑菇的營養成分已經是非常好了，如果是三四種蘑菇一起炒菜喫，那麼得到的營養成分就會更高。雖然這是一道素菜，但是它的營養價值甚至是不比一些肉菜差。蘑菇中的營養成分衆多，最對身體健康有幫助，而且其他食物比較少的就是抗氧化物了，能夠讓我們身體衰老的速度減緩，這對於身體健康來說是非常好的一種功效。這道素炒雜菇的做法不算是很難，在家中就能夠做出來，看下面的介紹就能學會。

配料：香菇100克，口蘑100克，蟹味菇100克，線椒一個。

步驟一：準備好這幾種蘑菇，口菇要先認真的清洗乾淨，把根部給去掉，切成厚薄適中的片，這樣能夠讓口菇的香味更好的釋放出來，口感和味道都會很出衆。

步驟二：香菇也是要認真清洗一下的，最好是浸泡一下再清洗，尤其是上面的泥土是一定要去掉，否則會對口感有很大的影響，也是要去掉香菇的根部，然後切成適中的薄片備用。

步驟三：蟹味菇算是比較乾淨的一種蘑菇種類了，所以一般都是沖洗一下就行，然後直接切成段備用，不要太大，否則炒起來會不方便，喫起來也不方便。

步驟四：線椒直接切絲備用。

步驟五：起鍋燒油，油溫七成的時候把蔥花放到鍋中翻炒，要讓蔥花的那種香味給炒出來纔行，這道菜其他的食材都是蘑菇，所以都是屬於清香的類型，一定是要有蔥花這樣的刺激性味道纔會讓整體味道顯得更好。

步驟六：炒出香味之後把蘑菇都給放到鍋中開始翻炒，要均勻的讓蘑菇受熱，這樣才能充分的激發蘑菇中的香味，喫起來纔會更加的過癮。炒好之後把線椒也放到裏面翻炒。

步驟七：翻炒好之後放生抽和蠔油提鮮提味，翻炒均勻，嚐嚐鹹淡放適量的鹽就可以了。

這道菜其實不需要放鹽也可以，有生抽和蠔油的味道搭配上蘑菇的香味就足夠了，如果是太鹹的話，反而是會讓整體的味道顯得不好。