新加坡網紅斑斕戚風蛋糕
斑斕，它是由斑斕汁提煉而成。班斕（班蘭），印尼話叫Pandan，它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很。香味較濃郁，專供取其汁液做點心及甜品飲料。清新的斑斕+柔軟的戚風=色香味俱全，絕對是一款不容錯過的美味蛋糕哦。
食材準備:
牛奶：50g、玉米油：30g、低筋麪粉：66g、雞蛋（大）：3個、細砂糖：60g、檸檬汁：5滴、玉米澱粉：10g、 斑斕粉或抹茶粉：2勺、溫水：適量
開始製作：
牛奶+玉米油放入蛋盆中，攪拌至完全乳化。
篩入低筋麪粉，劃Z字拌勻。
蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麪糊中。
繼續劃Z字拌勻，蛋黃糊就做好了。
蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器低速打發。
分三次加細砂糖，加第三次砂糖的同時加玉米澱粉。
打發至硬性發泡。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
翻拌均勻後倒回蛋白霜中。
繼續翻拌均勻。
斑斕粉加適量溫水攪拌至粘稠狀。
取兩大勺戚風糊放入盆中，翻拌均勻。
先把原色麪糊鋪滿模具底層。
再將部分綠色麪糊穿插倒在上面，按這個方法繼續放原色麪糊、綠色麪糊。
至七八分滿，用筷子劃拉兩下，輕輕震模兩下。
送入預熱好的烤箱中，選擇模式3（戚風模式）。
上下火150度烤50分鐘。
出爐趁熱脫模。
切開顏色美美噠，很自然的花紋。
烹飪技巧：
1.斑斕粉可以用抹茶粉來代替。
2.文中使用的是樂葵4寸小紅模，2個的量。
3.雞蛋要用大的，約65克一個。
4.大理石戚風操作時間長，容易消泡，打發蛋白的時候加玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性。
5.用筷子劃拉麪糊的時候一定不要過度，兩下就好，過度攪拌花紋就不明顯了。
