有時候下班回到家，忙了一天，都不知道燒什麼菜好。小編今天給大家彙集了一些，美味有營養的家常菜，總有一款你喜歡的。

清淡豆腐蝦仁

食材：

嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蠔油

做法：

1、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；

2、蝦去蝦頭蝦線洗淨， 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味；

3、鍋中放稍多點油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，餘油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蠔油和鹽翻炒；

4、再倒入蝦仁、西蘭花，加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。

2

玉米炒雞丁

食材：

雞腿、甜玉米、紅椒、小蔥、姜、鹽、生抽、油、料酒、澱粉

做法：

1、雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒；

2、玉米剝粒洗淨；

3、紅椒切小丁；蔥切末，蔥白分開；姜切末；

4、鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出；

5、鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色；

6、加入雞丁翻炒均勻；

7、加鹽調味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可。

3

茄子燒土豆

食材：

土豆、茄子、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒、食用油

做法：

1、土豆切成片，茄子切成塊，青椒、紅椒也切成片，蔥姜切好，將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘，然後撈出瀝乾水；

2、生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒混合調勻成味汁；

3、鍋裏面放油，比平時炒菜多一點，先放入姜蒜爆香，然後撈出；

4、然後下入土豆，茄子翻炒會，炒出水分後，然後倒入醬汁，翻炒會，再加入1小碗水，最後放進去最容易變軟的青椒、紅椒，快速翻炒入味；

5、最後收濃湯汁，即可。

4

豆腐皮香菇肉卷

食材：

豆腐皮（幹豆腐）、幹香菇、豬腿肉、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油

做法：

1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裏的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有；

3、盤子裏的湯汁留着可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可；

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

5

辣椒炒紅薯梗

食材：

紅薯梗、蔥、姜、蒜、辣椒、食用油、鹽、十三香、雞精

做法：

1、把紅薯梗的葉兒去掉（不扔放在一邊）將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗淨，切段。辣椒切絲。蔥姜切絲，蒜拍碎備用；

2、鍋燒熱倒入油後，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；

3、倒入紅薯梗炒熟，放入鹽，十三香，雞精翻炒均勻後即可出鍋。

6

什錦鴨丁

食材：

鴨胸肉、牛肉粉、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆、胡椒粒、辣椒粉

做法：

1、鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉；

2、切丁加入牛肉粉抓勻；

3、鍋內適量油下入鴨肉丁；

4、加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。

7

焦燒肉條

食材：

土豆、裏脊肉、胡蘿蔔、醬油、鹽、食用油、白醋、白糖、蔥、姜、香菜

做法：

1、土豆澱粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜；

2、裏脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下；

3、浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的澱粉放入醃製好的肉條中，抓勻；

4、中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用；

5、鍋內放老湯，加入白糖，燒開後白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿蔔絲；

6、湯汁粘稠後下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。

8

蒜臺炒蠶豆

食材：

蒜臺300g、去皮蠶豆100g、紅甜辣椒80g、鹽適量、大蒜適量、澱粉適量

做法：

1、蒜臺切成段，蠶豆剝去外面的衣，分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝乾水分待用；

2、將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用；

3、鍋內放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香；

4、爆香輔料後，放入焯過水的蒜臺和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽；

5、臨出鍋時倒入適量溼澱粉拌勻即可出鍋。

9

花菜炒木耳

食材：

花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉

做法：

1、木耳提前泡發兩小時，洗淨備用；

2、花菜洗淨汆水，備用；

3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉；

4、着色均勻後入木耳大火翻炒；

5、加入鹽調味；

6、最後加入水澱粉，大火收汁。

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；

3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘；

5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用；

6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，辣椒粉；煸炒均勻；

10、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

酸辣土豆絲

酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作爲新手下廚必學的菜之一

材料：

土豆2個、紅辣椒1個

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、準備材料。

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

3、再將土豆片切成細絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（ 這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入土豆絲。

9、煸炒約2分鐘後， 將醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

小貼士：

將醋沿着鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

切好的土豆絲用涼水衝過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

香菇肉片

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、溼澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖

做法：

1.將所有食材清洗乾淨後備用；

2.將杏鮑菇切片備用；

3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用；

4.鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水；

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻後撈出控水備用；

6鍋裏放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後！在把火關掉；

7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；

8.加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

香辣杏鮑菇絲

食材：

杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味

4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋

酸菜魚

食材：魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 幹辣椒段 香蔥、薑片和魚骨

做法：

1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

韭菜炒香乾

食材：韭菜，香乾，幹辣椒絲，薑絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

做法：

1、香乾片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝乾。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

拍黃瓜

做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3、將1和2混合均勻即成醃漬料；

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可

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