有些生產廠家爲了增加饅頭類糕點的白度，而在小麥粉中添加一種叫作過氧化苯甲酰的增白劑，但同時麪粉中大量對人體有益的維生素類也被破壞了。

熟制後增白劑的最終產物是苯甲酸，具有一定的防腐效果。

過氧化苯甲酰和苯甲酸是化學合成物質，過量食用對人體健康不利。國家標準規定，小麥粉如用增白劑過氧化苯甲酰最高使用量爲每千克0.06克，但在歷次監督抽查中均發現有個別小麥粉中增白劑超標，高的甚至達10倍以上。所以特別白的糕點很有可能增白劑超標，消費者應謹慎購買。

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