炒牛肉別再加生粉了，教你正確的醃製方法，炒出來又嫩又好喫
炒牛肉別再加生粉了，教你正確的醃製方法，炒出來又嫩又好喫
雖然每個人的口味不同，但是對於大多數人而言，對牛肉都是不排斥的。甚至不少人跟我一樣，認爲牛肉在各種肉類中是最好喫的一種。到了冬天不管什麼肉，需求量都變大了，市場上尤其是豬肉和牛肉最受人歡迎。
牛肉的營養豐富，是冬季不可多得的滋補佳品，其中含有的氨基酸、蛋白質等衆多營養物質，可以爲人體提供充足的營養，特別是老人和小孩，最該喫了。
它的做法同樣有很多，既可以拿來燉牛肉，又可以做成小炒牛肉、滷牛肉，買一塊上等的牛肉醃製一下，還能自己在家學着做牛排。
炒牛肉是最大衆的做法，炒制之前是需要醃製的，爲了能夠更鮮嫩，很多人喜歡加生粉。其實生粉確實可以讓肉變得更加滑嫩，但是有得必有失，更滑嫩的同時也失去了牛肉原有的鮮美的口感，因此好多人說加了生粉的牛肉喫着“沒肉味了”。
炒牛肉不要再加生粉了，教你正確的醃製方法，牛肉又嫩又好喫。
【炒牛肉】
需要的食材：牛肉、芹菜、蔥薑蒜、小米辣、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、蛋清、食用油
1、第一步我們先來處理牛肉，把牛肉清洗乾淨之後切成薄片，放到碗裏。下面往裏面加上生抽、胡椒粉、蛋清和食用油，再加上一點點鹽，鹽一定不要放多了，不然會影響牛肉的口感。全都放好之後把牛肉抓拌一下，然後開始醃製。
2、下面我們來處理芹菜，準備一把小芹菜，將其摘掉葉子洗淨之後切成段。小米辣和蔥薑蒜也一併切好備用。
3、等所有的前期準備工作都做好之後，接下來就可以來炒制了。鍋內放油，燒熱之後把小米椒、蔥薑蒜放進去爆香，然後加上醃製過的牛肉開始不停翻炒，大火炒至變色。
4、炒到變色就可以了，不需要太熟，然後我們先把牛肉盛出備用。下面再往鍋中放上一點食用油燒熱，燒熱之後加上芹菜炒至斷生。
5、芹菜斷生後，我們再把牛肉重新倒回鍋中，加上適量的鹽、雞精和生抽，把芹菜和牛肉翻炒均勻，接着就可以盛出來了。
注意事項：
炒牛肉前，在醃製的時候不要再放生粉了，用蛋清和食用油這2樣東西替代生粉，效果會更好。不僅更爲鮮嫩，而且也不會掩蓋牛肉的香味，炒出來更鮮嫩更好喫。
