炒土豆絲是再平凡不過的一道家常菜了，相信大家平日裏也沒少喫吧，它的上桌次數還挺多的，清爽乾脆還挺下飯呢，學會做這道菜，可比做哪些大魚大肉要來得實在。土豆的澱粉含量算是比較高的，其味道也比較清淡，想必大家平日裏最常將它做的就是酸辣土豆絲吧，味道乾脆，酸辣開胃的，賊下飯了。

一盤酸辣土豆絲看似操作很簡單，但實際上還是挺考驗烹飪之人的廚藝水平，小編相信在座的有不少人每次做這盤菜時，炒出來的土豆絲都不脆爽，軟趴趴的，而且土豆絲跟土豆絲之間還相互黏連在一起，這樣做出來的一盤土豆絲可以說是超級失敗了，其實炒酸辣土豆絲有很重要的關鍵點，就是啥時候放醋很重要，操作順序對了，就算是隨便炒炒都足夠脆爽美味。

【準備食材】：土豆、青紅辣椒、大蒜、胡椒粉、食鹽、白醋、味精、幹辣椒、油

【烹飪過程】

1、將土豆去皮沖洗乾淨，接着用刀切成細絲，切記，是用刀不是用擦絲器，因爲擦絲器擦出來的土豆絲太細了容易彎，會影響其口感；切絲之後就把它放到水裏浸泡，防止切氧化變黑；另外辣椒和蒜瓣那些都洗乾淨切好。

2、將浸泡好的土豆絲撈出再放到流動水下衝一遍水，把它表面的澱粉給沖洗掉，這樣炒的時候纔不易黏連，口感也會更脆，洗好之後控幹水分即可。

3、架鍋添油，先下入幹辣椒和切好的蒜片爆香，接着就可以倒醋了，這時候直接往鍋裏倒醋進行，一定得是米醋或是白醋，醋的量要多一些，大火加熱後就可以將土豆絲下進去了，大火翻炒大約1分鐘的樣子，直至看到土豆絲呈半透明狀，便可加入適量食鹽、胡椒粉和味精調味，再抓一把辣椒絲進去，顛鍋炒勻後即可出鍋享用啦！

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