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貧血患者大都是由於缺鐵引起的。這時經常會有人好心地向患者建議:“菠菜裏含有很多的鐵，你應該多喫菠菜。”其實，這是一種錯誤的看法。

首先，菠菜的含鐵量並不很高，每100克菠菜只含有2.5毫克鐵食品中含鐵最高的是菌類和藻類食品，每100克黑木耳和幹蘑菇的含鐵量分別高達97.4毫克和51.3毫克。豬、牛、羊肝含鐵量也較高，每100克含鐵6.6～25毫克這些都比菠菜的含鐵量高。

另外，更重要的一點是，菠菜中含有草酸它很容易與鐵、鈣等相結合，生成人體無法吸收的草酸鹽。研究表明，菠菜中的鐵能在人體腸道內溶解並被吸收的僅僅爲1％，其餘99％的鐵都被草酸等物質結合形成不溶於水的複合物，失去了營養價值。如果把菠菜和其他含鐵高的食物同食，菠菜中的葉酸就會與其他食物中的鐵結合，影響人體對這些食物中的鐵的吸收。

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