N種榨菜的做法，簡單美味的素食小菜，學着做起來吧！
榨菜是優良莖用芥菜，
也稱爲鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，炒菜或做湯 ，但更多用於醃製
它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富
具有一種特殊的風味，有酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，
含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。
榨菜的喫法很多， 榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。
今天給大家介紹幾種搭配榨菜的素食家常菜做法。
榨菜茭白筍
材料
茭白筍4支，榨菜一份，西芹1瓣，青蔥1支，蒜頭3瓣，鹽適量。
1.起油鍋，下蒜末爆香，再下茭白筍絲及些許水，炒熟。
2.下西芹段，翻炒均勻
3.榨菜先切絲泡水，再下鍋翻炒均勻，用鹽調味後，下蔥段翻炒均勻，即可盛盤完成。
榨菜煸毛豆
（非常適合做下飯菜）
材料
毛豆仁300克，榨菜一份，醬油1大匙，糖ㄧ大匙
1.先將淡榨菜切小丁。油鍋小火慢慢煸毛豆仁。
2.煸至金黃色時再放入榨菜ㄧ起再煸。過5分鐘左右再加醬油及糖調味。
榨菜豆腐湯
材料
主料：北豆腐300克，榨菜50克，蝦仁50克，
調料：香油5克，醋25克，鹽2克
做法
1.榨菜洗淨切成絲；豆腐切塊，可加素肉（素火腿，素蝦之類）。
2.水煮開先放豆腐塊和榨菜，湯再滾時入素肉，變色即熟，再放調味品鹽、醋、胡椒粉、香油即可。
黃豆芽榨菜湯
材料
黃豆芽500g，榨菜140g，味精1茶匙，食用油1湯匙，小蔥1湯匙
1、豆芽去根後用冷水泡一會兒，洗淨瀝乾。
2、鍋中燒開水後，把豆芽倒進鍋裏煮2分鐘後撈起瀝乾。
3、鍋裏重新燒開水，把榨菜和豆芽一起放進鍋裏，保持中火。
4、等榨菜的鹹味熬出來後，倒入食用油和小蔥，關火，加入味精即可。
小訣竅
1、此湯不用放鹽，榨菜的鹹味足矣。
2.如果用素肉湯來熬製此湯，味道更爲鮮美，菜品更好看。
榨菜拌香乾
材料
榨菜、豆腐乾。配料：青、紅椒、小蔥段。
調料味精、香油、蔥油、麻油。
做法
1．將榨菜去皮切成絲，用開水燙過，投涼待用。
2．豆腐乾切成絲放入榨菜絲，加上青、紅椒絲，小蔥段加入鹽、味精、香油、蔥油、麻油拌勻即可。
色澤美觀，口味香濃
香脆榨菜條
（搭配喝粥很合適哦）
材料
袋裝榨菜，胡蘿蔔，黃瓜，花椒，蔥花，鹽，油
做法
1.袋裝榨菜洗淨，胡蘿蔔、黃瓜切絲（還是以前在菲律賓時買的那種老黃瓜）加點鹽醃下擠去水。
2.油鍋熱油爆香花椒後撈出不要，然後下蔥花炒出香味，放榨菜、蘿蔔絲、黃瓜絲一起翻炒幾下出鍋。
榨菜香乾青椒
材料
榨菜100克，香乾100克，青紅椒各1個，油、鹽、味精適量。
做法
1、榨菜泡個把小時去滷水切絲，香乾、青紅椒洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒榨菜、香乾片刻，放青紅椒煸炒。
3、青椒變軟時放鹽和味精調味即可出鍋。
香菇榨菜蒸排骨
準備食材：
排骨，香菇，榨菜，蒜鹽，蠔油，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，香油，蔥花。
1，將排骨洗乾淨，用鹽醃製半個小時左右
2，香菇泡發好，切小塊兒，蒜頭，榨菜用半包就可以。
3，除去蔥花外，把大蒜，榨菜，香菇所有食材和配料都放在一起拌勻。放入大碗。
4，放入電飯鍋蒸。按煮飯鍵。時間到就可以出鍋了
放點蔥花點綴完成，好喫又下飯。
榨菜雞胗花
雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2.雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。
3.鍋裏坐水，把雞胗焯水至8成熟。
4.鍋里加油，油熱後把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。
榨菜魚片
草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
1.草魚殺後擇洗淨，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘。
2.榨菜絲用清水洗淨，辣椒切段，蔥姜切碎。
3.鍋里加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水裏，輕輕滑散，煮至熟即可。
榨菜豆乾炒肉絲
豬肉100克、榨菜200克、豆乾200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、澱粉、料酒
1.豆乾切絲；榨菜洗淨切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、澱粉醃製15分鐘。
2.鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆乾、榨菜翻炒3分鐘。
3.放入鹽調味，加入味精拌均勻即可。
榨菜乾子牛肉丁
香乾、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉、油
1.牛肉切小丁，加料酒，澱粉，鹽，糖醃製約15分鐘；西芹、香乾、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。
2.西芹焯水，瀝乾水分備用。
3.熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下醃好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香乾丁，翻炒。
4.調入鹽調味，下榨菜翻炒均勻，下少許醬油調色，加雞精，胡椒粉調味後起鍋即可。 #翻炒#味精#紅椒收藏
材料
毛豆仁300克，榨菜一份，醬油1大匙，糖ㄧ大匙
1.先將淡榨菜切小丁。油鍋小火慢慢煸毛豆仁。
2.煸至金黃色時再放入榨菜ㄧ起再煸。過5分鐘左右再加醬油及糖調味。
榨菜豆腐湯
材料
主料：北豆腐300克，榨菜50克，蝦仁50克，
調料：香油5克，醋25克，鹽2克
做法
1.榨菜洗淨切成絲；豆腐切塊，可加素肉（素火腿，素蝦之類）。
2.水煮開先放豆腐塊和榨菜，湯再滾時入素肉，變色即熟，再放調味品鹽、醋、胡椒粉、香油即可。
黃豆芽榨菜湯
材料
黃豆芽500g，榨菜140g，味精1茶匙，食用油1湯匙，小蔥1湯匙
1、豆芽去根後用冷水泡一會兒，洗淨瀝乾。
2、鍋中燒開水後，把豆芽倒進鍋裏煮2分鐘後撈起瀝乾。
3、鍋裏重新燒開水，把榨菜和豆芽一起放進鍋裏，保持中火。
4、等榨菜的鹹味熬出來後，倒入食用油和小蔥，關火，加入味精即可。
小訣竅
1、此湯不用放鹽，榨菜的鹹味足矣。
2.如果用素肉湯來熬製此湯，味道更爲鮮美，菜品更好看。
榨菜拌香乾
材料
榨菜、豆腐乾。配料：青、紅椒、小蔥段。
調料味精、香油、蔥油、麻油。
做法
1．將榨菜去皮切成絲，用開水燙過，投涼待用。
2．豆腐乾切成絲放入榨菜絲，加上青、紅椒絲，小蔥段加入鹽、味精、香油、蔥油、麻油拌勻即可。
色澤美觀，口味香濃
香脆榨菜條
（搭配喝粥很合適哦）
材料
袋裝榨菜，胡蘿蔔，黃瓜，花椒，蔥花，鹽，油
做法
1.袋裝榨菜洗淨，胡蘿蔔、黃瓜切絲（還是以前在菲律賓時買的那種老黃瓜）加點鹽醃下擠去水。
2.油鍋熱油爆香花椒後撈出不要，然後下蔥花炒出香味，放榨菜、蘿蔔絲、黃瓜絲一起翻炒幾下出鍋。
榨菜香乾青椒
材料
榨菜100克，香乾100克，青紅椒各1個，油、鹽、味精適量。
做法
1、榨菜泡個把小時去滷水切絲，香乾、青紅椒洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒榨菜、香乾片刻，放青紅椒煸炒。
3、青椒變軟時放鹽和味精調味即可出鍋。
香菇榨菜蒸排骨
準備食材：
排骨，香菇，榨菜，蒜鹽，蠔油，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，香油，蔥花。
1，將排骨洗乾淨，用鹽醃製半個小時左右
2，香菇泡發好，切小塊兒，蒜頭，榨菜用半包就可以。
3，除去蔥花外，把大蒜，榨菜，香菇所有食材和配料都放在一起拌勻。放入大碗。
4，放入電飯鍋蒸。按煮飯鍵。時間到就可以出鍋了
放點蔥花點綴完成，好喫又下飯。
榨菜雞胗花
雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2.雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。
3.鍋裏坐水，把雞胗焯水至8成熟。
4.鍋里加油，油熱後把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。
榨菜魚片
草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
1.草魚殺後擇洗淨，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘。
2.榨菜絲用清水洗淨，辣椒切段，蔥姜切碎。
3.鍋里加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水裏，輕輕滑散，煮至熟即可。
榨菜豆乾炒肉絲
豬肉100克、榨菜200克、豆乾200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、澱粉、料酒
1.豆乾切絲；榨菜洗淨切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、澱粉醃製15分鐘。
2.鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆乾、榨菜翻炒3分鐘。
3.放入鹽調味，加入味精拌均勻即可。
榨菜乾子牛肉丁
香乾、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉、油
1.牛肉切小丁，加料酒，澱粉，鹽，糖醃製約15分鐘；西芹、香乾、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。
2.西芹焯水，瀝乾水分備用。
3.熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下醃好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香乾丁，翻炒。
4.調入鹽調味，下榨菜翻炒均勻，下少許醬油調色，加雞精，胡椒粉調味後起鍋即可。
