家常菜 10道創意菜做法，道道都是精品！
石砵碧綠雙脆
主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法：1、雞軟骨，鴨脷放入調味2同醃2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可
鹽焗脆肚尖
原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張
調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克
1、鮮豬肚切花，長8釐米，厚2釐米，然後拉油至熟，待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可，放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
1、先將肉排切成每段8釐米長段，然後沖水使其肉質及血水衝淨，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時
3、起火下1000克色拉油，下醃好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
醬燜大魚頭
原料：黑龍灘大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（幹蔥頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）。
調料：醃料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，幹辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露10克，蒸魚豉油20克，雞汁、蠔油各10克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
1、魚頭洗淨後加入醃料醃2小時，用乾毛巾吸乾水分，掛在陰涼通風處風乾1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放.
2、取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入幹辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘;中途兩次淋汁以保證魚頭入味，大火收幹汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
油燜野鴨
原料：生態野鴨1只（淨重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料：醃料（蔥段、薑片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
1、野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘.
2、板栗肉洗淨，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.
4、點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。
陳年花雕蒸鰣魚
原料：鰣魚1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克
調料：陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30克，雞油20克，薑片25克，鹽3克
1、鰣魚自然解凍，從背部開刀，將鰣魚片成兩片，挖去內臟及腹部內壁的黑衣，洗淨血污，沖水浸泡3小時，去掉體內的血污（如果大量處理鰣魚，浸泡後應用保鮮膜包好後，入冰箱內保鮮。
2、取半條鰣魚放入盤中，撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好醃4小時備用.
3、把黃豆用水泡8小時，用刀切成蓉，用水沖洗乾淨，鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出，放鹽，雞粉，蔥油調味備用．
4、把A料加入生薑片調均備用,把醃好的鰣魚取出，裏面摸入豬油，放入加少許調好的A料，上面放入豆蓉和酒釀，火腿片放在魚身上，淋入雞油入蒸箱大火蒸約18分鐘，取出上桌即可。
招牌乳牛煲
原料：帶皮乳牛肉500克，蘿蔔100克。
調料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當歸2.5克，薑片10克，魚露、味極鮮各8克，幹小紅椒2克，香芹節、青蒜各3克。
製作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸水中汆水，撈出改刀成大塊備用.將大塊乳牛肉放入煲中，放入八角、桂皮、當歸、薑片、精鹽，加入清水滿至肉平即可.將煲置旺火上燒開，去除浮沫，放入魚露、味極鮮調好味，上籠蒸蒸四十分鐘至肉熟皮透即可取出.將蘿蔔清洗乾淨切成大塊，入沸水中汆水至透撈出放入另一個煲內，將蒸熟的乳牛肉放在蘿蔔上面，倒入原汁，用中火燒開，放入小紅椒、香芹節以及青蒜上桌即可。
海蔘京蔥炒牛肉
原料：已發好的海蔘150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，幹蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
1、海蔘切片約3釐米寬，厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4釐米的段，紅青椒切凌形小片，幹蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海蔘拉至七成熟，然後盛起瀝乾海蔘，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海蔘牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
幹扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
1、五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形，（厚0.3釐米,長1.5釐米）
2、五花肉用調料醃30分鐘備用
3、雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色
4、起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至幹身，即可勾芡上盤。
生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料：生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
1、先將鮑魚洗淨，打花片，然後吸水，加入調料醃2分鐘
2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用
3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已醃製好的鮮鮑，蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時。
燒汁茶樹菇炒黃魚
主料：鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
方法：
1、茶樹菇切至8釐米的長段，風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分
3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可#味精#五花肉#蔥油收藏
3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
1、先將肉排切成每段8釐米長段，然後沖水使其肉質及血水衝淨，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時
3、起火下1000克色拉油，下醃好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
醬燜大魚頭
原料：黑龍灘大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（幹蔥頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）。
調料：醃料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，幹辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露10克，蒸魚豉油20克，雞汁、蠔油各10克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
1、魚頭洗淨後加入醃料醃2小時，用乾毛巾吸乾水分，掛在陰涼通風處風乾1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放.
2、取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入幹辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘;中途兩次淋汁以保證魚頭入味，大火收幹汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
油燜野鴨
原料：生態野鴨1只（淨重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料：醃料（蔥段、薑片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
1、野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘.
2、板栗肉洗淨，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.
4、點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。
陳年花雕蒸鰣魚
原料：鰣魚1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克
調料：陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30克，雞油20克，薑片25克，鹽3克
1、鰣魚自然解凍，從背部開刀，將鰣魚片成兩片，挖去內臟及腹部內壁的黑衣，洗淨血污，沖水浸泡3小時，去掉體內的血污（如果大量處理鰣魚，浸泡後應用保鮮膜包好後，入冰箱內保鮮。
2、取半條鰣魚放入盤中，撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好醃4小時備用.
3、把黃豆用水泡8小時，用刀切成蓉，用水沖洗乾淨，鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出，放鹽，雞粉，蔥油調味備用．
4、把A料加入生薑片調均備用,把醃好的鰣魚取出，裏面摸入豬油，放入加少許調好的A料，上面放入豆蓉和酒釀，火腿片放在魚身上，淋入雞油入蒸箱大火蒸約18分鐘，取出上桌即可。
招牌乳牛煲
原料：帶皮乳牛肉500克，蘿蔔100克。
調料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當歸2.5克，薑片10克，魚露、味極鮮各8克，幹小紅椒2克，香芹節、青蒜各3克。
製作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸水中汆水，撈出改刀成大塊備用.將大塊乳牛肉放入煲中，放入八角、桂皮、當歸、薑片、精鹽，加入清水滿至肉平即可.將煲置旺火上燒開，去除浮沫，放入魚露、味極鮮調好味，上籠蒸蒸四十分鐘至肉熟皮透即可取出.將蘿蔔清洗乾淨切成大塊，入沸水中汆水至透撈出放入另一個煲內，將蒸熟的乳牛肉放在蘿蔔上面，倒入原汁，用中火燒開，放入小紅椒、香芹節以及青蒜上桌即可。
海蔘京蔥炒牛肉
原料：已發好的海蔘150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，幹蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
1、海蔘切片約3釐米寬，厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4釐米的段，紅青椒切凌形小片，幹蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海蔘拉至七成熟，然後盛起瀝乾海蔘，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海蔘牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
幹扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
1、五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形，（厚0.3釐米,長1.5釐米）
2、五花肉用調料醃30分鐘備用
3、雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色
4、起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至幹身，即可勾芡上盤。
生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料：生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
1、先將鮑魚洗淨，打花片，然後吸水，加入調料醃2分鐘
2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用
3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已醃製好的鮮鮑，蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時。
燒汁茶樹菇炒黃魚
主料：鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克
方法：
1、茶樹菇切至8釐米的長段，風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分
3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可
