又到了雪蓮果成熟的季節，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設備，雪蓮果酒怎麼釀口感好？接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、做雪蓮果酒需用到哪些配套設備？

如果我們需要將雪蓮果做成蒸餾酒白蘭地，則需用到果酒釀酒設備（蒸餾用），但如果製成雪蓮果發酵酒，則不需要。雪蓮果酒以雪蓮果爲主要原料，經破碎，壓榨，發酵，陳釀調配而成的果酒。故釀雪蓮果酒，雪蓮果打槳機、發酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、陶缸是必不可少的(做雪蓮果白蘭地酒則需用到白酒蒸酒設備)。此外，酒麴是釀雪蓮果酒必備的發酵劑，也是必不可少的。

二、雪蓮果酒的釀酒工藝流程：

1、雪蓮果發酵酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發酵→過濾煮酒→陳釀→調配過濾→裝瓶殺菌→成品。

2、雪蓮果白酒：雪蓮果→挑選→削去爛果→清洗→打漿→加曲→發酵→蒸餾→成品。

三、操作過程：

1、清洗：挑選去掉和削去腐爛果、病果，並清洗乾淨、涼幹水份。

2、打漿：用打漿機把涼幹水份的雪蓮果打成果漿。

3、加曲：將果漿裝入發酵缸(桶)裏，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入水果酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。

4、發酵：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，並靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。

5、蒸餾：要蒸餾酒時，將發酵好的酒培直接倒入釀酒設備中，蒸餾成白酒，即白蘭地酒。

6、過濾澄清：要發酵酒時，將發酵好的酒培用壓榨過濾機過濾(自釀或小規模釀製可以用紗布過濾並壓榨)，使酒液與酒渣完全分離，澄清、用虹吸管取去上層清液，用巴氏消毒化消毒即可得營養又養生的雪蓮果酒。

7、陳釀：在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質，減少不良的風味物質，蛋白質、單寧、果膠物質等沉澱析出，從而改善了雪蓮果酒的風味，使酒香穩定，口味柔和醇正。

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