大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

一點不誇張的說，這是我喫過最最酥的炸糕，沒有之一。您看炸糕表面裹滿的一個個小泡泡，出場自帶特效，不用喫就知道這要有多酥。做法特別簡單，只需要把黃米麪用水攪拌好，上鍋蒸熟，把麪糰揉均勻，包上喜歡的餡料炸出來，一個個身上裹滿金黃氣泡的黃米糕就做好了。香氣撲鼻誘人，咬一口小氣泡在口中炸裂，外面酥到一碰就掉渣，裏面軟糯拉絲，恐怕給什麼都不換。

做好的當天發朋友圈，朋友竟然以爲是爆漿雞排，這也是一份美麗的誤會了。黃米麪、糯米麪都是我家常備的粉類，我對這種糯嘰嘰的美食好像天生沒有抵抗力。黃米麪用水拌勻蒸出來，直接喫，也是特別美味，筋道又有彈性，還軟糯可口，不管裹不裹糖都好喫到沒法拒絕。

【酥掉渣黃米糕】

❶黃米團材料：黃米麪500g、食用油20g、溫水330g。

❷餡料：糯米、紫米、紅米、黑米、燕麥、麥仁、紫玉米碎、白糖。

做法如下：

Step 1.

大約330g五十度左右的溫水加上20g玉米油拌勻，邊往大黃米麪倒，邊攪拌，攪拌到完全沒有乾麪的狀態。因爲黃米麪含水量不一樣，用水量會略有區別，可以預留一部分水用來調節。

Step 2.

篦子上放上紗布或者硅膠墊，把調好的黃米麪鋪平，用筷子多紮上一些孔，爲了更好的上汽，受熱均勻。

冷水上鍋，上汽後蒸25分鐘左右。具體蒸制時間根據做的數量多少和厚度來決定，只要顏色全部變成金黃色就可以了。

Step 3.

在蒸黃米麪的時候，準備好紫米餡。我這裏糯米和紫米各100g、其他材料各50g，這樣做出來的不是很黏。實際使用這些材料的一小半就可以了，我爲了做別的特意多做了一些餡。

Step 4.

蒸好的餡取出350g成品，根據自己口味放上適量的白糖，攪拌均勻。

我放了25g糖，基本嘗不到甜度，如果喜歡喫甜的可以翻兩倍。

Step 5.

蒸好的黃米麪蓋好蓋，等不是特別燙手的時候取出來，面板上抹少許食用油，趁熱把黃米麪揉成光滑的麪糰。

一定要趁熱揉勻，如果涼了就不好揉了，也一定要密封好，防止風乾。

Step 6.

取約乒乓球大小一塊黃米麪團，用手捏成四周薄中間厚的餅皮，把拌勻的紫米餡放上一勺，捏緊以後，右手捏住黃米團，左手虎口位置把收口捏緊。

Step 7.

收口一定要捏緊，防止炸的時候收口裂開。然後按壓成餅狀。

Step 8.

鍋裏放多一點食用油，燒熱，插上筷子四周冒密集的小泡泡，把做好的黃米糕放進去，用中火偏小，先不要動，等黃米糕殼變硬，再翻動。炸至兩面金黃，表面分佈着密集的小泡泡就可以取出瀝乾油。

可以全部做出來再炸，我是做一個炸一個，哪種方式都可以。基本做好一個，前面的就炸好了。

炸黃米糕趁熱喫是最好的，如果涼了會變硬，可以把油燒熱再復炸幾秒鐘。

【浩媽碎碎念】

❶黃米麪比糯米麪要粗糙一些，喫起來會略有顆粒感，如果介意可以忽略此菜譜。

❷黃米麪一般的糧油店有賣的，如果自己有破壁機可以用大黃米自己磨。

❸用水攪拌大黃米麪的時候，因爲含水量不同，可能用的水會略有區別。

❹蒸好的面不是特別燙手的時候，就可以戴着一次性手套揉光滑，如果涼了就不好揉了。

❺最好是少做，並且做好以後儘快喫，隔頓就不好喫了。

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