【老友面】（BY 李白鹿）

螺螄粉、桂林米粉和老友粉是廣西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，據說是舊時候一位開米粉鋪子的老翁見老友顧客臥病在牀，特意用酸筍、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成熱米粉，送至老友牀邊。老友喫完後直冒大汗，日後病狀減輕最後康復。這個典故一直在八桂流傳，老友粉也因此有名至今。

用料：

姜 、蒜頭 、生菜 、可選麪條 （伊麪最佳）、酸筍 、豆豉、肉末 (豬雜/雞雜皆可)

1、準備好食材。蒜頭拍碎切末，姜切絲；

2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內；

3、燒水煮麪，大火將水燒沸，下麪條煮三分鐘左右；

4、親口試一下麪條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗；

5、大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒；

6、豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裏有番茄，在這一步之後可以加入番茄)，隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛纔炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯；

7、湯水再次沸騰，把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下麪條軟硬，合適後關火；

8、將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麪條倒入碗內，加蔥花即可。

小貼士：

1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火；

2、準備大碗熱水是爲了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些；

3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家喫當然想喫什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道；

4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香；5、能買到伊麪的話伊麪是最佳選擇；

6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。

【熱乾麪】（BY 萬萬）

熱乾麪的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麪。

用料：

鮮麪條 150g、榨菜 、酸豆角 、香蔥 、芝麻醬 2湯匙、

香油 3湯匙

老抽 2茶匙

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

辣椒油或辣椒醬 1湯匙

1、鮮麪條。加一湯匙香油拌勻；

2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面‘自來卷’更好看。）；

3、榨菜，酸豆角香蔥切碎；

4、喜歡喫辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬；

5、最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

小貼士：

熱乾麪的步驟很簡單，但麪條煮的程度直接影響熱乾麪好喫與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的纔夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。

【川味素炒麪】（BY 小白素食記錄）

用料：

鮮麪條 一把、

四川酸菜 ，兩三片、

尖椒 一個、

小紅辣椒 兩個

生抽 、鹽

1、尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末；

2、燒開一鍋水，下入面煮至八分熟撈出待用；

3、鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香；

4、接着下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽調味，加入煮至八成熟的麪條炒勻收汁入味即可。

小貼士：

1、我今天用的是不辣的紅辣椒，籽去掉了一半所以基本上沒什麼辣味，喜歡喫辣的童鞋可以直接用朝天椒；

2、其實像雲南餐館那樣，把小油菜切成絲來替代青椒也是非常不錯滴~

【醬油麪】（BY 晉一Sunny）

家裏彈盡糧絕了又不想喫泡麪，一碗醬油麪就足以喚起你對簡單食物的嚮往！不管是兩三人或者一人獨自在家，都是一道簡單執行，好喫又方便的晚餐！

用料：

細掛麪 、生抽老抽 、胡椒 、蝦皮、芝麻

1、燒水儘量水寬一點，這道麪湯汁很重要；

2、水開之後根據兩人分量下面，細面比較地道，放少許鹽；

3、煮麪的同時，準備切小蔥備用；

4、在碗裏調製生抽，老抽，胡椒，雞精和香油等調料；

5、將鍋裏的麪湯舀一些在碗裏把醬汁打開攪勻；

6、關火盛面，最後放上一些小蔥花，蝦皮和芝麻即可。

小貼士：

1、放生抽醬油同時，少許放一些老抽爲了讓麪條看起來更加誘人；

2、在鍋裏放鹽讓面更加筋斗，但是要儘量少放一些，因爲醬油和蝦皮也有鹹的味道；

3、下面的時候讓麪條散落開來，可將面握住在鍋的上方畫圈撒下，這樣就均勻在湯裏。

【紅燒麻油排骨麪】（BY apple愛自己）

一直喜歡麻油的味道，最近特別愛！紅燒排骨放點洋蔥，自我感覺很贊，擱點白胡椒更開胃。

用料：

排骨 、洋蔥 、蔥 、老薑 、生抽 、老抽 、白糖 、白胡椒 、芝麻油 、料酒 、麪條

1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片；

2、排骨洗淨瀝水，放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥醃製10分鐘；

3、煮排骨：鍋中放適量油，放醃製好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開，繼續10分鐘；

4、再轉中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調味，撒少許白胡椒粉，繼續煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油；

5、煮麪：煮一鍋子開水，面入內，蓋上鍋蓋煮，煮開，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開，看自己喜歡的煮爛程度；

6、撈麪，根據自己的喜好取麪湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可。

小貼士：

1、紅燒排骨的時候剩的湯汁要比平時多一點哈，澆汁用；

2、麪條看自己喜歡的熟爛程度決定哈，我是比較喜歡喫爛一點滴~~~

【老北京扁豆燜面】（BY 木棉）

扁豆燜面在主料上沒有什麼特別的要求，既可以是手擀麪，也可以是機制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選

用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料。燜好的面，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞着都是一種享受！

用料：

扁豆 、五花肉 、面 、黃酒 、醬油 、蔥片 、薑片 、鹽 、蒜末 、麻油、

1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維；

2、接着掰成3-4公分的長段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；

5、接着在炒鍋中倒入少許底油；

6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒；

7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接着放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；

8、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用；

9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；

10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。

小貼士：

1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時纔不會粘鍋；

2、燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋；

3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

4、扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皁素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感纔會軟潤鮮香。

【番茄雞蛋麪】（BY 錦食堂）

用料：

番茄 兩個

雞蛋 兩個

掛麪 適量

蔥 適量

蒜 適量

番茄沙司 一勺

鹽 一茶匙

糖 一茶匙

料酒 幾滴

水澱粉 適量

1、番茄洗淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用；

2、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒打散、蔥蒜切碎；

3、鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出；

4、下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁、加入雞蛋炒勻；

5、加鹽、糖、番茄沙司調味，最後加少許水澱粉稍稍勾芡；

6、煮麪，滾水中加少許鹽，下掛麪煮熟撈出，淋上番茄雞蛋滷即成。

小貼士：

1、雞蛋中加幾滴白酒打散，然後按正常步驟翻炒，可使雞蛋口感更加嫩滑；

2、煮麪時加鹽，煮出的面口感勁道；

3、番茄在滾水中燙一下即可輕鬆去皮；

4、番茄炒蛋加糖是關鍵，可提升鮮嫩度與口感。 #麪條#生抽#酸豆角收藏

7、湯水再次沸騰，把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下麪條軟硬，合適後關火；

8、將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麪條倒入碗內，加蔥花即可。

小貼士：

1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火；

2、準備大碗熱水是爲了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些；

3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家喫當然想喫什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道；

4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香；5、能買到伊麪的話伊麪是最佳選擇；

6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。

【熱乾麪】（BY 萬萬）

熱乾麪的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麪。

用料：

鮮麪條 150g、榨菜 、酸豆角 、香蔥 、芝麻醬 2湯匙、

香油 3湯匙

老抽 2茶匙

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

辣椒油或辣椒醬 1湯匙

1、鮮麪條。加一湯匙香油拌勻；

2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面‘自來卷’更好看。）；

3、榨菜，酸豆角香蔥切碎；

4、喜歡喫辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬；

5、最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

小貼士：

熱乾麪的步驟很簡單，但麪條煮的程度直接影響熱乾麪好喫與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的纔夠味。再配以辣蘿蔔，酸豆角，榨菜絲等調味，最後來一碗米酒溜溜縫，這早過的，就完美了。

【川味素炒麪】（BY 小白素食記錄）

用料：

鮮麪條 一把、

四川酸菜 ，兩三片、

尖椒 一個、

小紅辣椒 兩個

生抽 、鹽

1、尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末；

2、燒開一鍋水，下入面煮至八分熟撈出待用；

3、鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香；

4、接着下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽調味，加入煮至八成熟的麪條炒勻收汁入味即可。

小貼士：

1、我今天用的是不辣的紅辣椒，籽去掉了一半所以基本上沒什麼辣味，喜歡喫辣的童鞋可以直接用朝天椒；

2、其實像雲南餐館那樣，把小油菜切成絲來替代青椒也是非常不錯滴~

【醬油麪】（BY 晉一Sunny）

家裏彈盡糧絕了又不想喫泡麪，一碗醬油麪就足以喚起你對簡單食物的嚮往！不管是兩三人或者一人獨自在家，都是一道簡單執行，好喫又方便的晚餐！

用料：

細掛麪 、生抽老抽 、胡椒 、蝦皮、芝麻

1、燒水儘量水寬一點，這道麪湯汁很重要；

2、水開之後根據兩人分量下面，細面比較地道，放少許鹽；

3、煮麪的同時，準備切小蔥備用；

4、在碗裏調製生抽，老抽，胡椒，雞精和香油等調料；

5、將鍋裏的麪湯舀一些在碗裏把醬汁打開攪勻；

6、關火盛面，最後放上一些小蔥花，蝦皮和芝麻即可。

小貼士：

1、放生抽醬油同時，少許放一些老抽爲了讓麪條看起來更加誘人；

2、在鍋裏放鹽讓面更加筋斗，但是要儘量少放一些，因爲醬油和蝦皮也有鹹的味道；

3、下面的時候讓麪條散落開來，可將面握住在鍋的上方畫圈撒下，這樣就均勻在湯裏。

【紅燒麻油排骨麪】（BY apple愛自己）

一直喜歡麻油的味道，最近特別愛！紅燒排骨放點洋蔥，自我感覺很贊，擱點白胡椒更開胃。

用料：

排骨 、洋蔥 、蔥 、老薑 、生抽 、老抽 、白糖 、白胡椒 、芝麻油 、料酒 、麪條

1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片；

2、排骨洗淨瀝水，放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥醃製10分鐘；

3、煮排骨：鍋中放適量油，放醃製好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開，繼續10分鐘；

4、再轉中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調味，撒少許白胡椒粉，繼續煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油；

5、煮麪：煮一鍋子開水，面入內，蓋上鍋蓋煮，煮開，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開，看自己喜歡的煮爛程度；

6、撈麪，根據自己的喜好取麪湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可。

小貼士：

1、紅燒排骨的時候剩的湯汁要比平時多一點哈，澆汁用；

2、麪條看自己喜歡的熟爛程度決定哈，我是比較喜歡喫爛一點滴~~~

【老北京扁豆燜面】（BY 木棉）

扁豆燜面在主料上沒有什麼特別的要求，既可以是手擀麪，也可以是機制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選

用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料。燜好的面，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞着都是一種享受！

用料：

扁豆 、五花肉 、面 、黃酒 、醬油 、蔥片 、薑片 、鹽 、蒜末 、麻油、

1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維；

2、接着掰成3-4公分的長段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；

5、接着在炒鍋中倒入少許底油；

6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒；

7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接着放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；

8、鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用；

9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；

10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可。

小貼士：

1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時纔不會粘鍋；

2、燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋；

3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

4、扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皁素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感纔會軟潤鮮香。

【番茄雞蛋麪】（BY 錦食堂）

用料：

番茄 兩個

雞蛋 兩個

掛麪 適量

蔥 適量

蒜 適量

番茄沙司 一勺

鹽 一茶匙

糖 一茶匙

料酒 幾滴

水澱粉 適量

1、番茄洗淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用；

2、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒打散、蔥蒜切碎；

3、鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出；

4、下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁、加入雞蛋炒勻；

5、加鹽、糖、番茄沙司調味，最後加少許水澱粉稍稍勾芡；

6、煮麪，滾水中加少許鹽，下掛麪煮熟撈出，淋上番茄雞蛋滷即成。

小貼士：

1、雞蛋中加幾滴白酒打散，然後按正常步驟翻炒，可使雞蛋口感更加嫩滑；

2、煮麪時加鹽，煮出的面口感勁道；

3、番茄在滾水中燙一下即可輕鬆去皮；

4、番茄炒蛋加糖是關鍵，可提升鮮嫩度與口感。

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