不管是一個人住一個人喫飯，還是肩負餵飽一家老小的重任，熱乎溫暖的早餐既能在生理上餵飽肚子喚醒新的一天，也能在心理上提供滿滿的元氣。

不過，全國各地甚至每個家庭對於早餐的口味、種類選擇也是大不相同的。

但有一個味道是不管過去將來、南方北方、大人小孩都喫過且會一直留在早餐食譜裏的。

那就是饅頭了！

很少跟大家分享麪食的做法，身爲一個自小對面團一無所知的南方人，我在中式麪點和西式麪包的路上都摔過無數個大跤。

如果隨手丟出一個食譜，簡單的“揉至光滑”或者“軟硬適中”等模棱兩可的詞彙很容易讓新手跟做時也撲街了，留下陰影再也不敢玩麪糰了。

而如果要把每一步都說得非常詳細，那不光篇幅太長，理論知識估計也要從麪粉開始說起了。

所以我一直不敢分享這方面的內容，以往分享的麪食也大多是不怎麼講究技法、免揉、拌勻就可以完成的種類。

不過前段時間我發現了一款萬能、百搭、新手友好的麪糰食譜。

用它來做饅頭，不僅可以變化出無數種甜、鹹、爆漿的口味組合，也能變出各式各樣的造型。

甚至除了蒸，還能下鍋煎。不管是自己喫還是給家人小孩，都是必備的入門款。

如果你遲早要學會揉麪團蒸饅頭，不如就從這個萬能麪糰開始吧，還有5款餡料，一口氣分享給你！

萬能麪糰

先來準備食材，麪粉400g，白砂糖20g，速發乾酵母4g，牛奶230g。

把白砂糖和乾酵母加入麪粉中，拌勻後倒入牛奶。

先用勺子拌成絮狀的麪糰，讓牛奶都被面團吸收。

然後倒在案板上，把旁邊零碎的面絮、麪粉全都揉進一個麪糰裏。

此時的麪糰雖然成團了，但是表面非常粗糙，坑坑窪窪的，一拉扯就會斷裂。

這時我們就開始正式揉麪吧。

揉麪的手法很簡單，像洗衣服那樣，用掌根把麪糰搓出去，然後再用手指把搓出去的麪糰收回麪糰中，來來回回反覆幾次。

再用左手把麪糰轉一下，換一個部分繼續搓揉。

右手保持這個動作，左手轉動麪糰，讓整個麪糰都被搓一遍，如此反覆10分鐘。

饅頭面團含水量比起做麪包的會少很多，所以整體會偏硬，需要用點力氣，速度可以慢慢來，別慌！

10分鐘後再看一眼麪糰，不知不覺它已經光滑了很多。

麪糰的光滑程度不僅關係到成品表面是坑坑窪窪還是光潔照人，也一定程度上決定了麪糰的口感、冷卻後的鬆軟程度等等，所以這一步千萬別偷懶。

這時候我們切開面團，看一下截面。

可以看到大部分是緊緻細膩的，但還是有不少氣孔，這些孔洞如果不排乾淨，成品饅頭喫起來就會不夠細膩。

繼續來回搓揉一分鐘左右，直到切開的橫截面幾乎沒啥孔洞就可以啦。

把面團團成圓形，這個萬能饅頭面團就完成了。可以看到又多揉了一分鐘的麪糰更細膩光滑了。

接着我打算用它包入不同口味的餡料，所以在這裏把它先稱重、平均分成4份。

其中一份再平分成兩小份，所以最後我們得到3個1/4的麪糰和2個1/8的麪糰。

把它們蓋上保鮮膜或者布，鬆弛15分鐘。

揉過的麪糰非常緊繃，不鬆弛的話後續擀開會非常費勁而且不好擺造型，所以這一步也不能省略。

麪糰餡料

原味的饅頭雖然百搭，但是喫多了也會膩，搞定萬能麪糰，你就能發揮出無數種風味的餡料！

第一種，雙色饅頭。

取一個被額外分成兩小份的1/8麪糰，加入一小撮抹茶粉、幾滴水。

再揉搓幾下讓它“染色”成爲一顆綠色的麪糰。

這一步還可以把抹茶粉換成可可粉、竹炭粉、紅曲粉等等不同顏色的粉末。

揉好的綠色麪糰和另一個白色麪糰分別擀成大小相同的麪皮。

然後把抹茶麪皮疊在白麪皮上，用擀麪杖擀幾下，貼合得更牢固一些。

接着從下往上緊緊捲起。

最後把交接處的麪糰捏牢，再搓揉成均勻的長條。

切掉兩頭突出的不好看的部分，其餘的均勻切段就是一顆顆刀切饅頭啦。

這種不夾餡的做法如果用單純的白麪團來做，就是最最常見的牛奶刀切饅頭啦。

剩下的3個1/4麪糰，我們來做幾種不同口味的饅頭。

第二種，甜味。

取一個鬆弛好的麪糰，用擀麪杖來回擀開，擀成長方形、約3毫米的麪皮。

然後把混合了黑芝麻和白砂糖的餡料薄薄一層鋪在麪糰上，用手稍微按一下，讓芝麻糖嵌入麪糰中，後續不容易灑落。

最上面那一排別鋪，留一點空間讓麪糰能捏合封口。接着就和第一款抹茶饅頭一樣，捲起、捏合、搓長、切短。除了黑芝麻，同樣的甜口風味我們還可以加入葡萄乾、核桃碎、紅棗等等。

第三種，鹹味。

小蔥切末，加入椒鹽、油和一點蘇打粉，蘇打粉可以讓蔥花再蒸熟後依舊保持翠綠的顏色。

接着鋪上肉鬆、蔥花，再捲起來。

同理鹹味的我們還可以捲入培根碎、火腿丁，甚至雞絲都可以試試哦。

第四種，爆漿芝心。

先別覺得這種中西混搭的風味很奇怪，我做饅頭的那天有個朋友看到芝士片嗤之以鼻，結果最後喫這一口最上頭，看着奇怪越嚼越香！

麪糰擀開，把芝士片鋪上，再捲起來。去掉兩端，切成段。

加熱後像芝士一樣爆漿的其實不多，我能想到的可能就是麻薯了，可以在麪糰中間捲入長條的麻薯，蒸熟後也有類似的效果。

第五種，香腸包。做前幾款饅頭時切下來的兩端不好看部分的麪糰別扔，把它們團在一起，搓成長條。

然後在火腿腸上轉一圈，兩端的麪皮捏在火腿腸上就可以啦，這就是小時候最愛的腸仔包啦！

除了這五種餡料，其實還可以在一開始時就用五顏六色的蔬菜汁、紅糖水等來和麪，這樣的麪糰也是自帶繽紛色彩和營養～

發酵蒸制

生饅頭做好了，下一步就是發酵和蒸制了，

剪一張油紙或者紗布，鋪在蒸籠或盤子上，碼上面團。

彼此之間留出空隙，後續發酵蒸制時麪糰會膨脹，空間留得不夠大、彼此粘粘就會破相啦。

鍋裏倒入熱水，伸手進去會燙、但不會燙傷的那種水溫即可。把蒸籠放進去，蓋上鍋蓋，發酵30-40分鐘。

也可以把麪糰墊上油紙後放入烤箱、微波爐等密閉容器中，裏面放一杯熱水，製造溫暖溼潤的環境。

發酵的溫度不能太高，這樣發酵得太快麪糰組織會變得粗糙，也很容易發酵過頭變酸。

寧可溫度低一些慢慢發酵，也別貪快。

大概30多分鐘後，麪糰漲到1.5-2倍大、拿起來明顯變輕時，把鍋裏的溫水倒掉，換成室溫的冷水。

放入蒸籠，蓋蓋，中火蒸到冒汽後計時8分鐘。

接着關火，蓋子不要打開，繼續燜3分鐘就可以啦。

蒸的過程中千萬不要打開鍋蓋，麪皮遇到冷空氣會回縮，後續關火燜也是爲了讓鍋裏的溫度下降、打開鍋蓋時麪糰不要受到巨大的溫差而導致回縮。

讓我們來看看蒸好的各種口味饅頭。

抹茶的雙色饅頭堪稱本次的顏值擔當了，表面不僅細膩，還泛着薄薄一層光，讓人想要一層層撕下來喫掉它！

鹹口的小蔥肉鬆是我的最愛，雖然麪糰裏本身有糖，但其實絲毫喫不出甜味，只是淡淡的奶香而已。

椒鹽蔥花和肉鬆不僅喫起來暄軟不膩，而且扯開還有拉絲的效果。

小蘇打拌過的蔥花蒸過之後依舊能保持翠綠的色澤，看着就好有食慾呀。

甜口的芝麻餡顆粒感十足，淡淡的甜味和芝麻的濃香讓饅頭喫起來不僅風味十足，而且還很有口感。

這顆用邊角料做的腸仔包，論可愛是無人能及了，胖嘟嘟的還藏着整整半根火腿腸，哪個小朋友能逃得出它的手掌心呀！

用力扯開，麪糰一縷一縷的充滿了嚼勁，一口半根火腿腸的快樂也太令人滿足了吧！

最後是這顆一開始嗤之以鼻、結果真香的芝士饅頭。濃郁奶香中還有芝士特有的淡淡鹹味，越嚼越上頭。

不過融化的芝士會有些外流，讓饅頭中間的縫隙變空而有些塌，看來下次要多加幾層纔好！

一定要趁熱喫哦！

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