小孩偏食往往讓家長十分揪心。一方面擔心孩子營養不良，一方面又想不到很好的應對辦法。日前，網上開始流傳着一種食物替換法。網文稱：沒有一種食物是非喫不可的，任何食物都能找到與它有相同營養的物質來替代。許多家長如獲至寶。這種說法對不對？日前，記者採訪了梅州市營養家協會祕書長、副主任醫師黃晏國。

●劉佩潔

“食物替換”可行嗎？

黃晏國認爲，這個說法有一定的道理，但網傳的“食物替換”並不值得提倡。自然界中的食物多種多樣，含有相同營養物質的食物很多，但營養家建議的食物總是在長期的實踐、調查中發現最適合人體，對人體最有效的。我們不能本末倒置，把具有高營養的物質用低營養含量的食物來替代。如文章裏說，要補鈣，但不喫牛奶，可以用大豆來代替，但是牛奶中的鈣含量比大豆要高，也更容易被人體所吸收利用；在含鐵食物中，豬血、豬肝有些人不愛喫，但如果任由孩子偏食，像網文所說用紅棗來代替，那是不行的。因爲只有含血色素鐵的食物（如豬血）能起到補血效果，紅棗之類植物性食物是不能起到補血效果的。

黃晏國說，偏食其實不獨在孩子中存在，在成人裏也普遍存在。孩子挑食就不能保證生長發育的營養需要，還可能使孩子變得嬌弱，對他的健康成長是有害的。成人挑食則容易引起營養失衡導致疾病，如糖尿病、高血脂、高血壓等。因此，應糾正偏食習慣，均衡膳食，不應依賴“食物替換”。

均衡膳食全面營養

人體所需的營養物質很多，包括蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等。黃晏國認爲，按現代人的飲食條件，鋅、硒等微量元素也不會特別缺乏，只要正常飲食，不需要額外補充。需要注意的是鈣、鐵、脂溶性維生素及脂蛋白。特別是一些減肥人士，談“肉”色變，就連家庭用油也是純植物性油，導致體內脂溶性維生素及脂蛋白缺乏，長久下來必然影響健康。爲了全面營養，黃晏國說，飲食品種應儘可能多樣，每個人每天進食的食物種類應達到20-40種，少量多類；其次，肉食是不可缺少的，不喫肉食或刻意少喫就是典型的偏食行爲；再次，在家庭用油中，動物性油至少應占1/3，纔有利於均衡膳食。他介紹了一些含有這幾種易缺乏的營養物質的食物，在日常飲食中可注意適量補充。

脂溶性維生素：包括維生素A、D、E和K。主要在動物性食品中獲得，如各種肉類、奶和動物油。

蛋白質：牛奶、魚、雞蛋、豆腐、豆製品等。

鈣：牛奶、蝦皮、骨頭粉等。

鐵：豬血、豬肝、鵝肝等。

鋅：海產品中含較多的鋅，但一般不需要額外補充

來源：梅州日報

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