無論做什麼餡餃子，記住“2不放3竅門”，和餃子店做的一樣好喫
無論做什麼餡餃子，記住“2不放3竅門”，和餃子店做的一樣好喫
人們常說“好喫不過餃子，舒服不如躺着”“餃子就酒、越喫越有”，可以看出餃子在人們日常飲食中的地位還是比較高的，確實，餃子的餡料豐富、味道鮮美，是一款深受人們喜愛的美食。尤其是在北方地區，人們喫餃子的頻率特別高，逢年過節的餐桌上，餃子更是不可或缺的美食。
生活中很多朋友都喜歡喫餃子，但自己在家卻老是做不好，餃子好不好喫關鍵在於餡料，調餃子餡看似簡單，但卻不是直接往裏加調料那麼簡單，很多朋友調餃子餡時都會一股腦往裏加調料，雖然加了不少的調料，但餃子餡的味道卻不夠香，而且有時還會有“怪味”。
其實，調餃子餡是非常有講究的，比如說有兩樣調料，在調餃子餡時就不能放，你知道是哪兩樣嗎？1、十三香
很多朋友在調餃子餡，尤其是肉餡時，都喜歡放一些十三香，雖然十三香的味道比較濃郁，可以給餃子餡增加一些香味；但在做肉餡餃子時，總少不了會添加配菜，比如說大白菜、韭菜、芹菜等這些食材，十三香的香味比較重，會掩蓋住這些配菜本身的味道，得不償失，所以在製作餃子餡時，最好不要放十三香。
2、料酒
料酒可以說是一款去腥神器，家家戶戶必備，但做餃子餡時可千萬別放料酒，料酒在高溫的作用下才能帶走食材的腥味，如果調餃子餡時加入料酒，不會不能起到去腥的效果，還容易使餃子餡產生“怪味”。
餃子餡想要好喫，調餡時的順序很重要，先加鹽、再打水、最後封油，掌握好這三個竅門，餃子餡想不好喫都難。1、加鹽調味
把準備好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、薑末、白胡椒粉、蠔油、生抽，用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘狀態。
2、打水
調味後接着就可以往肉餡裏打水了，一斤肉餡打入半斤左右水爲宜，這個水可以是花椒水、晾涼的骨頭湯或者雞湯，也可以是清水，當然，用骨頭湯或者雞湯是最佳的。
水要分三次打入肉餡中，一邊加水一邊攪拌，每次要等肉餡把水分完全吸收後再進行第二次加水，打入水分的肉餡看起來飽滿而有光澤。3、封油
最後封油這個步驟很關鍵，不僅能鎖住肉餡中的水分，使肉餡更加鮮嫩；還能鎖住肉餡的香味，使其不流失。這裏用的油最好是蔥油，既把洋蔥、大蔥、小蔥等多種食材放入鍋中加食用油進行小火慢熬，把食材炸香後撈出，剩下的油就是香濃的蔥油。
肉餡調好以後，根據自己的口味加入配菜，餃子餡就做好了，如果是含水分豐富的配菜，一定要提前殺水、擠水。
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