味覺記憶：呂全喜/臘鴨燜萵苣
臘鴨燜萵苣
臘鴨300克，萵苣300克，小紅棗8顆，
高湯1000克，鹽5克，味精3克，
雞精6克，黑胡椒2克，
生薑片20克，蔥油2克，色拉油30克
1 |將臘鴨改刀成4釐米見方的塊，在溫水中泡10分鐘後洗淨撈出，萵苣切滾刀塊洗淨放入高湯小火煮10分鐘撈出備用；
2 |鍋中放色拉油燒至五成熱，下入生薑片煸香，放入臘鴨煸炒，放入高湯小火煮至湯奶白入高壓鍋內壓8分鐘後撈出；
3 |將加工好的臘鴨和萵苣連同高湯放入鍋中，加入紅棗，加鹽、味精、雞精、黑胡椒用大火燒沸，小火燉至萵苣熟糯，淋蔥油裝入鍋仔中即可。
臘鴨燜萵苣
製作者：呂全喜
呂全喜工作照
呂全喜服務的酒店：武漢聚緣莊生態園#臘鴨#萵苣#高湯收藏
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