下酒菜的首選,自己做的滷味,比外面的新鮮衛生,還有料
老公是一個非常喜歡喝酒的人,每天下班回來都會喝上一點酒來舒緩一下一天的疲憊。我有的時候就會給老公自己準備下酒菜,不過最近他都自己買回來下酒菜喫,說是公司附近有個滷味好喫,拿來當下酒菜最好。這一來二去的,我就想老公既然這麼喜歡喫滷味,不如我在家動手給他做,方便簡單,而且自己做的滷味比外面的還新鮮衛生,更有料。
滷味是一種特別受人歡迎的下酒菜,幾乎愛酒之人也愛滷味。夏天配啤酒,天冷配燒酒,滷味必不可少。有時大半夜興起或是爲了慶祝或是因爲憋悶。臨時起意又不願出去覓食。這個時候,平時滷好放冰箱的滷味就派上用場了。
自己動手做,蔬菜、肉類、蛋類、豆製品,但凡想喫的東西,都能放入滷煮的世界。 滷汁的醇厚,五花肉的豐腴全部醞釀在熬製的幾個小時裏,雖然同出一鍋滷,但不同的食材在充分吸收滷水之後,激發出來的味道卻各有不同,這次出的藕片清爽香脆、五花肉肉質緊實且入味、還有雞蛋鮮美至極, 既是最好的下酒菜,也是解悶的小零食。
【自制滷味】
——所需食材——
五花肉500克,雞蛋4個,小蔥20克,蓮藕1節,生薑20克,八角10克,香葉5克,大蒜20克,桂皮20克,花椒5克,乾紅辣椒4個,生抽50克,料酒20克,老抽30克,鹽10克,清水2000克。
【製作步驟】:
1、先將所有的食材都準備好了,我滷的有蓮藕,五花肉,雞蛋,大家可以準備自己喜歡喫的各種食材,什麼海帶,豆皮,花生毛豆之類的都可以,根據自己的口味來準備就行了。
2、先將雞蛋煮熟了以後剝殼備用,蓮藕也去皮清洗乾淨,五花肉清洗乾淨,小蔥清洗乾淨了以後打成蔥結,生薑切片,大蒜拍扁,其它的香料也都準備好。
3、把五花肉,雞蛋還有蓮藕都放進鍋裏面,放入蔥薑蒜,香料等等,再一次性的加夠水。記住是一次性,最好中途不要再加水進去。
4、隨後再將調味料也都放進去,來哦就,老抽,生抽,適量的鹽攪拌均勻。
5、攪拌好了的就是這個樣子的,先用大火燒開。
6、然後再轉成中小火繼續燉煮1個小時就可以了。
7、煮的期間記得要多翻動一下食材,等煮好了以後蓋上蓋子再燜個半個小時,晾涼了以後撈出來,把食材都切開就可以喫了,這個滷料汁什麼都可以滷,大家隨便放自己喜歡喫的食材就可以了,滷點葷的,像是魚丸,魚豆腐,都可好喫了。
【小貼士】:
1、剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老滷,涼透後放入密封盒裏面冷凍。
2、如果想更加入味,可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚,第二天會更好喫。
3、一定要涼水煮蛋,而且要自始至終保持小火,否則蛋會因溫度驟然升高,內部熱量無法散出而爆裂流漿,這樣煮出的蛋就很難看了。
【文案編輯】:目海食喫貨日記