櫻桃酒口感甘甜醇，厚怡純淨，回味持久彌香。接下來楊老師要跟大家分享的便是櫻桃果酒的製作方法及注意事項。

一、櫻桃果酒的製作方法及注意事項：

1、挑選櫻桃用殘次果釀酒，好的用於銷售，殘次的用於釀酒，變廢爲寶，前提不能用腐爛的，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等。把櫻桃清洗乾淨，用清水漂洗去雜質（因爲上面有很多農藥和雜物）。

2、準備好白糖和酒麴、發酵缸（發酵缸一定要清洗乾淨，如果是量不多可用玻璃瓶瀝乾水份），去核將櫻桃打成漿。

3、將適量白糖和水果酒麴、櫻桃攪拌均勻移入發酵缸中發酵（櫻桃與酒麴的比例爲200:1，正常發酵一個星期左右，根據溫度氣候決定）。 第2-3天果汁表面起泡泡，這時說明酵母菌已將糖變成酒精（這個叫糖化過程），冒泡泡很正常，它是在釋放二氧化碳呼吸外面的氧氣，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時前三天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

4、發酵好後用紗布過濾出櫻桃酒，密封罈子即可隨時飲用。要是還想做櫻桃白蘭地酒，就倒入釀酒設備中進行提純蒸餾出來即可。