在日前舉辦的2020年“王寶和杯”全國河蟹大賽上，崇明清水蟹再次獲得金獎，其中，上海衛章水產養殖專業合作社的清水蟹還榮獲“最佳口感”獎，在口味上獨佔鰲頭。

在位於陳家鎮的上海衛章水產養殖專業合作社清水蟹生產基地，負責人陸衛章正忙着指揮工人清理蟹塘中的水草。目前正值喫崇明清水蟹的好季節，陸衛章每天忙得不亦樂乎，“這兩天的訂單比較多，剛剛還接到了上海打來的好幾個訂購電話。”

在2020年全國河蟹大賽上，陸衛章送評的崇明清水蟹獲得了“金獎”和“最佳口感獎”兩項榮譽。從2013年至今，他養殖的河蟹已連續8年獲得全國河蟹大賽的“金獎”。

一談起自己的養蟹經，陸衛章的自豪之情油然而生，他表示，養螃蟹已有三十個年頭，將崇明清水蟹養大養好並非易事，從選苗到養殖，每一個環節都非常關鍵。合作社選用“江海21”的大規格優質蟹苗。爲了養殖大規格的崇明清水蟹，在苗種放養時，嚴格控制放養密度，每畝投放蟹種600-800只，給蟹足夠的運動空間，經常“鍛鍊”的螃蟹個個，蟹肉緊實。

水草種植也是關鍵技術之一，爲河蟹營造良好的生長環境。螃蟹一生的（變）重（好）要（喫）事件：覓食、脫殼、遮陽，都會發生在這裏。因此，螃蟹池塘的水草覆蓋率要確保在50-60%左右，在日常的養殖管理過程中要注意水草的維護，特別是夏季高溫季節，這將關係螃蟹養殖的成敗。

養好蟹必須先養好水草，這個細緻的過程，貫穿崇明清水蟹的整個生長週期。

蟹味的“鮮”主要來自於遊離氨基酸，“甜”則是甘氨酸和丙氨酸，獨特的蟹味與餌料有很大關係。蟹的肉質是不是細緻、飽滿，蟹黃蟹膏的鮮甜程度，都與蟹每天的伙食息息相關。

飼料還會隨着崇明清水蟹不同生長階段進行調整：主要包括水草、玉米、南瓜、螺螄以及配方飼料。

崇明蟹的美味自有水清、土潔、氣淨的地域優勢，然而從清水蟹個頭的由小變大，口味的持續提升，其背後更是一代代養蟹人對清水蟹質量的不懈追求。當下正是橘黃蟹肥的好時節，不妨來好好品嚐一番崇明清水蟹的美味吧！

原來這麼優秀的崇明清水蟹

是這樣養成的

好想嘗一下這人間美食~

美味的瞬間

到了秋天，螃蟹們的狀態正在一天天走向巔峯。母蟹的黃、雄蟹的膏已經多到噗出來。蟹黃飽滿，蟹膏濃稠，雌雄都養肥了，戳一下就滋滋冒油：

連蟹腿都塞滿了肉！蟹肉Q彈緊實，輕輕一嗦，就會滑入嘴裏。

拿在手裏，仔細看每隻大閘蟹關節非常乾淨，有着淡淡的象牙白，懂行的人會告訴你，只有極好水質才能養出這樣的效果。

每隻都長到臀大肉沉，在手裏墜感十足。煮完後肚皮上會滲出蟹黃，你想想，這裏面的蟹黃得有多滿……

喫蟹三部曲

①喫蟹黃

去掉蟹蓋中的蟹胃後，用勺子取蟹蓋中的蟹黃，蘸醋、薑絲食之。

②喫蟹身

將蟹身掰開，蟹身橫截面上的蟹黃沾醋食用，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，用牙籤挑取蟹身肉食之。

③蟹腿和蟹鉗

喫完蟹身，就可以喫蟹腿了，蟹腿主要喫其大腿。用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。

喫蟹小常識

喫蟹加些新鮮薑末和食醋

螃蟹味鹹、性寒，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功效， 喫蟹時蘸上薑末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

不食死蟹

喫死蟹會存在很多衛生隱患，因爲蟹死亡後它的僵硬期與自溶期會快速縮短，細菌會在其體內大量繁殖，導致腹瀉等症狀。

喫蟹要適量，搭配有講究

喫蟹時和喫蟹後1小時內不要喝茶，喫蟹時不能喝啤酒。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

記者：徐晨

部分資料來源：區農業農村委

相關文章