我最愛喫的鴨掌，原來是這麼做的，味道香醇肉質嫩滑特別有味
我最愛喫的鴨掌，原來是這麼做的，味道香醇肉質嫩滑特別有味
三餐的飲食喜好每個人都不一樣，有人好肉有人卻愛喫菜。這個也就是所謂的口味！在個人的喜好裏，特別喜歡喫一些家禽的翅膀、爪子。其中的鴨掌就是一個經典的招牌菜，第一次喫的時候感覺。
鴨掌有點大並且入口即化，其肉質、膠質太過於細嫩。而這主要完全取決於烹飪的製作，和香料的搭配等。
在經過數次的研究和向老廚師討教，終於做出自己心滿意足的口味和口感來。在之前叫外賣的時候最討厭的一點就是鴨掌上的指甲不做處理，可見店家對於衛生和品質服務完全不掛心上。
在今天的美食分享中就把這一道菜的製作分享給大家，讓你在家也能輕鬆擁有極美味的膠質狀鴨掌。
燜燒鴨掌
食材：鴨掌500克、老薑3片、香葉2片、桂皮1片、山奈3片、白蔻3個、八角1個、老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙
烹飪步驟：
1、在選擇鴨掌的時候要注意其品質，第一當然是選擇比較大的鴨掌。再者看看是否有損傷然後就是處理是否乾淨，待買回來之後剪去鴨掌上的指甲。自己喫一定要剪除乾淨，此外鴨蹼上一些沒有處理乾淨的雜質要清洗乾淨。
2、把鴨蹼泡入冷水中三十分鐘，然後冷水入鍋焯水十分鐘。接着再次清洗乾淨備用，之所以焯水主要是去除一些雜質及異味。該步驟一定不能少不能偷懶，只有焯水再次清洗才能乾淨。
3、所需要的香料並不是很多，但是其中的老薑是必備的。老薑不僅能中和鴨掌的寒性還能去腥去除鴨掌的異味，在準備好了香料之後要用清水清洗一下去除香料上的灰塵。
4、接着鍋熱適量的油，待油溫升高至七八分熱時放入一把老冰糖。使用順時針的方法攪動，把老冰糖炒出細膩的糖色。
5、接着倒入之前焯水處理好的鴨掌，然後倒入適量的水並加入所需要的調味料。接着加入準備好的香料，大火燒開轉中小火燜煮至收汁即可。
6、把所下的香料去除，然後就能裝盤了。鴨掌嫩而有味非常好喫，如果你喜歡這一食材那一定要製作品嚐試試。
地主小貼士：
1、鴨掌要清洗乾淨，纔不會影響食慾。
2、焯水主要是去除鴨掌的異味
3、在燒煮收汁的時候要注意火候，別燒焦了。
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