因为特殊时期，所有辛香料都变成了黄金，看起来像是「以毒攻毒」，但事实上，这些辛香料，像是辣椒、葱、蒜等，不仅让身体发汗，散热去湿，同时加速体内新陈代谢。

辣椒所富含的维生素C 、E和β胡萝卜素，远比水果还多。所以吃辣保证妳也会成「辣妹」，男生则容易把到「辣妹」。

说到川湘料理，香麻辣是特色，川味是麻辣，湘味则是辣。其实早年四川人是不吃辣的，辛香料「辣椒」为舶来品，清朝年间才传入中国，因为四川地处盆地，终年气候潮湿闷热，容易生病，当地人使用味辛、性热的食物调整饮食，像是大红袍、花椒、生姜等，逐渐演变为辣的饮食习惯，但事实上，川湘料理仍有很多不辣的菜。

材料：

小黄瓜100g 、带皮花生200g 、蒜仁60g 、嫩姜30g 、香菜50g 、蒜苗80g 、红辣椒50g 、酱油110g 、糖80g 、酱油膏60g 、香油50g 、辣油50g

制作：

1.小黄瓜切约3公分长段.略拍.

2.蒜仁、嫩姜、蒜苗、红辣椒、香菜切碎，与调味料混合

3.最后加入花生拌匀即完成

起油锅，先加入「红辣椒」小火拌炒，风味香辣刺激十分开胃，辣椒皮含有丰富辣椒素、β胡萝卜素、叶酸、镁及钾等成分，适度食用可抑制胃酸分泌，其中蕴含大量维生素C能提升免疫力，降低感冒发生率，与清爽小黄瓜及绵密花生轻拌入味，微辣滋味让人着迷，是道清爽的凉拌前菜。

材料：

鸡丁225g 、蒜片80g 、葱段80g 、干辣椒100g 、花椒60g 、花生80g 、番茄酱90g 、糖50g 、酱油60g 、米酒30g 、盐20g 、白胡椒10g 、辣油60g 、花椒油30g 、玉米粉90g

制作:

1.先将鸡丁切长条型备用

2.再以盐、白胡椒、米酒略腌渍，并拌入玉米粉

3.下辣油后，爆香料调味料炒香

4.最后将鸡丁拉油混合酱汁，出餐前洒上花生完成

之前有位妇女居住在国外，虽然住宿环境舒适，但总是少了些什么，有天早餐的「老干妈辣椒酱」，让她直呼：「我回家了！」

从小吃到大的味道瞬间在记忆中流淌，让她才真正有舒服感觉。

现今许多川菜加入「老干妈辣椒酱」调味，使用贵州高地辣椒，经过烘焙、爆香多道工法制作，搭配酥炸鱼肉及葱姜蒜末拌炒，兼具香、辣、脆等特点，让人口水直流。

材料：

鲷鱼片300克、辣椒渣80克、老干妈辣椒渣100克、蒜末60克、姜末30克、葱花120克、香菜40克、地瓜粉200克、盐10克、糖30克、蛋黄50克、米酒30

制作：

1.鱼切块状以盐巴、糖、米酒腌渍，倒入蛋黄及地瓜粉拌匀

2.下油锅炸至色泽金黄取出

3.香料炒香、老干妈、葱、辣椒渣、鱼块、盐巴、糖、香菜拌匀即完成

材料：

鸡肉块300克、蒜仁100克、杏鲍菇120克、花椒10克、胡椒粒10克、酸菜100克、盐巴少许、糖少许、鸡粉少许、米酒30克

制作：

1.鸡肉块过水汆烫备用

2.搭配调料放入汤盅或电锅蒸煮45分钟可上桌

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