提起黑木耳，你腦海中是不是就浮現出營養美味四個大字，的確黑木耳喫起來清脆爽口，做菜餚，涼拌，打湯都很好喫。黑木耳中還含有多種營養物質，可以清肺潤燥，滋補潤腸，活血止血，此外黑木耳含鐵量還很高，對於預防缺鐵性貧血很有好處，可謂是菌中之冠了。

不過，就是這麼好喫的一種菌類，可是每年都有喫木耳中毒的事件見諸報端。

這是什麼原因導致美味的黑木耳變成了毒木耳呢？

造成木耳有毒的原因就是因爲木耳泡發的時間太長了。

黑木耳本身並沒有毒，我們從市場上買的大多會是幹木耳，回家要喫，就得經過泡發這一步驟。而木耳中營養成分很高，當木耳是乾的時候是不會有微生物生長的，當它外表皮泡開後，裏面所含的膠質營養物質就會流入到泡發的水中，這樣泡發的水就成了富含營養的營養水，是細菌們非常喜歡的培養水。

如果泡發的時間太長，就會發生變質，有可能會產生生物毒素。當氣溫在20度以上時，木耳就會加速變質，如果浸泡時間超過了8小時，那麼木耳變質產生的菌羣將會超過原來的數十倍。

如果不幸被“椰毒假單胞菌”感染，就會生成一種“米酵菌酸”的毒素，這種毒素毒性是非常厲害的。食用了這種有毒的木耳，輕則會腹痛腹脹，噁心嘔吐，重則就會出現皮下出血，腹水，黃疸，甚至會便血，抽搐暈厥，身體多處器官發生衰竭，導致生命危險。

更可怕的是“米酵菌酸”這種毒素目前還沒有特效的解藥來治療，它還耐高溫，家裏炒菜的溫度是不會破壞掉它的毒性的，哪怕是你將泡過的木耳認真仔細的清洗過後，再做熟，也不能完全滅活其毒性，喫後還是有中毒的可能 。

聽到這有的人可能會想，泡發乾木耳既然存在着危險，那乾脆買新鮮的木耳喫好了，我們說新鮮的木耳是不建議食用的，因爲它裏面會含有很高的單寧。雖然單寧有着保護黏膜，緩解疼痛，止血，防感染的作用，但是如果喫多了，一樣會發生中毒的危險。

那麼這樣是不是黑木耳就不能喫了呢？黑木耳的營養價值很高，我們可不能因噎廢食，只要做好這四點，就可以安心的食用。

喫黑木耳需要注意以下4點：

1、泡發的容器一定要乾淨衛生，用冷水泡發的黑木耳口感比較好，天氣熱時泡發時間不能過長，可以將其放到冰箱中泡發，在泡發過程要勤換水。

泡發的時間最好不要超過二小時，特別是注意不要過夜，喫多少泡多少，沒喫完的要及時放入冰箱保存，但是如果木耳摸上感覺發粘，或是有異味，那就千萬不能喫了。

2、木耳泡發後，最好是加入一小勺澱粉進行搓洗，洗完後再用清水洗上二到三遍，這樣可以最大限度地去除木耳上附着的雜質和毒素。

3、一定要將木耳徹底煮熟後食用，木耳好喫但是建議不要多喫，如果喫太多有可能會有引發急性腸梗阻的風險。

4、如果喫完黑木耳後，感覺身體有不適現象，需要立即就醫，並將詳細情況告訴醫生，以免延誤時間。

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