常喝酸奶，對人體的健康益處非常大，當然，前提是別選錯。

商場貨架上有很多具有酸奶口味的飲品，比如說“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，它們是一種飲料，不是酸奶。

按照乳品行業的規定，每100克酸奶的蛋白質含量應≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。這些乳酸飲料的營養價值不能與酸奶相提並論。

真正的酸奶保留了牛奶的所有營養成分，此外，乳酸菌發酵過程中，還產生了一些人體營養所需的維生素。酸奶更易於消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不會發生腹脹、腹瀉的問題。

所以，乳糖不耐受者和不愛喝牛奶的人，可以嘗試通過喝酸奶來替代牛奶。

酸奶越酸，營養越好嗎？

酸奶的酸度來源是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與菌種和發酵時間等因素有關。酸度高，並不能說明酸奶的品質更好。

夏天喝酸奶，冬天喝熱奶？

不提倡飲用溫度過涼或過燙的奶製品。即夏季不提倡飲用剛從冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃腸不適；冬季不提倡飲用長時間高溫煮沸的牛奶，以免營養素被過多破壞。

無哪個季節，飲用酸奶或牛奶都沒有實質差別，且都應在常溫下飲用。

酸奶喝前怎麼加熱？

酸奶溫度相對偏低，腸胃敏感等怕涼人羣，可參考如下方法：

①室溫下放置半小時左右或者用手焐熱再喝；

②把酸奶杯放到50度左右的溫水中浸泡一會兒；

③口腔加熱：不要馬上下嚥，在嘴裏含一會兒再咽。

以下人羣喝酸奶要謹慎

有一些人羣喝酸奶要謹慎些。

①《中國居民膳食指南2016》中談到：

酸奶的蛋白質和礦物質含量遠高於母乳，增加嬰幼兒的腎臟負擔，故不宜餵給7~12月齡嬰兒。

13~24月齡的幼兒可以將酸奶作爲食物多樣化的一部分而逐漸嘗試，但建議少量進食爲宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

②酸奶容易刺激胃酸分泌，胃腸敏感人羣或其他腸道疾病患者，腸道損傷時最好別喝酸奶；

③糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者，不要喝含糖的全脂酸奶，以免加重病情；

④全脂酸奶所含的脂肪會阻礙腎臟對尿酸的排泄，且酸奶中的脂肪和糖也不利於痛風患者控制體重，而肥胖是痛風的一個高風險因素，因此痛風患者儘量選脫脂或低脂且含糖量低的產品。

北京協和醫院臨牀營養科

於康教授

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於康

北京協和醫院臨牀營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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