祕製“醬牛肉”配方，味道鮮香，過年做牛肉必備
我們很多人都喫過醬牛肉，一般都是在超市買來的，今天小編教大家做醬牛肉。醬牛肉裏必不可少的就是滷汁。滷分爲白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那麼醬牛肉應該算是紅滷這類的。無論是哪種滷製方法除了調料的配比是關鍵，靈魂就在於“老滷”了。這個老滷可是各家的“祕籍寶典“。
老滷絕密配方：
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
醬牛肉做法步驟：
配料：牛腱子肉、祕製老滷汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麪醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
祕製“醬牛肉”配方！味道鮮香，快收藏，過年做牛肉必備
牛腱子肉洗淨。（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
祕製“醬牛肉”配方！味道鮮香，快收藏，過年做牛肉必備
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
祕製“醬牛肉”配方！味道鮮香，快收藏，過年做牛肉必備
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
第四步：
準備香料包。
第五步：
祕製“醬牛肉”配方！味道鮮香，快收藏，過年做牛肉必備
醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麪醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老滷湯
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。
第十一步：
下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可。
做好啦！
祕製醬牛肉，還不快去試一試？
牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，多喫牛肉對身體有很大的好處，小編現在爲您推薦牛肉的各種做法，這些做法，總有一個是你喜歡的，選哪個，隨你，你喜歡就好哈~~小夥伴們收好了~
土豆燉牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
輔料：洋蔥50克
調料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法：
1、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊；牛肉洗淨，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可
水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調料：幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細
4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麪，再澆上沸油即成
紅燒牛肉
原料：牛肉
調料：油、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒麪1克、豆油40克、幹蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
番茄牛肉湯
口感酸甜的番茄牛肉湯是個很讓人留戀的湯菜，牛肉和番茄的搭配既營養又有口感適合冬季食用。這個小菜做法簡單容易上手但又不失營養且極有賣相，因此可以作爲冬季餐桌上的常備。
主料:牛腩200g 西紅柿2個 聖女果150g
輔料:白糖適量 鹽適量 姜適量 洋蔥50g
做法
1.首先將西紅柿頂部劃上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋蔥切塊、薑切片。
2.鍋中放入半鍋熱水，下入西紅柿，煮至西紅柿皮變皺，撈出入涼水，接着將西紅柿去皮切丁、聖女果切開。
3.鍋中放入油，下入薑片煸香，倒入西紅柿，翻炒出汁時，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半鍋清水，水開時，轉小火，煮四十分鐘後，加入聖女果，加蓋，繼續煮十五分鐘。
5.隨後下入洋蔥，煮兩分鐘，加一勺鹽，少許白糖調味，拌勻，品嚐即可。
