上海姆媽的拿手菜蔥烤大排，嘗試改良一下，做成蔥烤梅子肉更肥嫩

今天看到一段視頻，上海濱江步道這幾年綠化搞得非常漂亮了，在上海寸土寸金的地方，這麼大的綠化面積真是大手筆，很多人在裏面跑步，散步，記得以前上海人談戀愛都是去黃浦江旁邊的護欄上吹吹風，小情侶之間是臉對臉，兩對小情侶之間是背靠背，這樣的場景隔了三四十年，不知道還有多少人記得。上海人的居住條件差，一家五口人擠在三十平方的小房子裏是很常見的，前幾天看一個電視劇，裏面不是還有“壁櫥公主”嗎？

但是上海家庭的女主人通常會做菜，蔥烤大排幾乎就是每一家人的拿手菜，會做菜的上海男人也是廚房裏的一把好手，幾塊大排，一把小蔥就能燒出一鍋當家大菜，每人一塊大排，其它的小菜就可以配得清淡一點了，上海人的“做人家”那是人盡皆知的。

我小時候經常在放暑假的時候去上海姆姆家寄住，她家在建國西路，典型的上海弄堂房子，但是姆姆燒菜也是一把好手，蔥烤大排尤其讓我難忘。買來的大排用刀背拍拍扁，加上面包屑，油裏炸透再加小蔥烤，烤到醬汁濃稠，鮮甜入味爲止，喫兩碗米飯沒問題。江浙一帶的烤其實是“㸆”字，小火慢煨，與烤串的烤是兩碼事。

這麼想着，去超市買菜，看到肥瘦相間的梅子肉，切成薄片，也突然想用小蔥來㸆着喫，梅子肉嫩，㸆的時間可以略短，半斤肉，半斤蔥，一家人一餐喫完剛剛好，香是香得不得了，一邊喫一邊又想起小時候上海的種種，而現在，上海是大變樣了。

【蔥烤梅花肉】

主料：梅花肉250克，小蔥150克

輔料：油40克，生抽25克，老抽10克，糖15克，澱粉1小勺，蠔油1大勺，料酒10克

做法：步驟1、肥瘦相夾，口感最嫩的梅花肉，與小蔥搭配着燒，很香。

步驟2、梅花肉加10克生抽、10克料酒、15克蠔油、1小勺澱粉抓捏均勻；

步驟3、梅花肉醃製15分鐘入味上色，小蔥洗淨切長段；

步驟4、熱鍋里加入稍多的油，油一定要稍微多一點

步驟5、油到6成熱時，下入醃好的梅子肉油炸

步驟6、兩邊炸至微焦後盛出，可以分幾次炸。