鱼是我们生活中最常吃的一种水产，除了吃鱼肉之外，鱼也常被用来煲汤，味道鲜美且营养丰富。鱼头也是用来炖汤的好食材，那么鱼汤怎么去腥提鲜？鱼头有什么营养价值？本篇文章我们就一起来了解一下。 鱼汤去腥提鲜的方法

1.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒生姜片，加料酒酒，放凉水。必须等水烧开后才能把鱼放进锅里。

2.如果是全鱼炖汤，可以先把鱼的两面用油煎一下，煎好后再放生姜和料酒爆香。用冷水煮沸。煮之前千万不要翻鱼。煨至汤汁呈白色时加入少许醋，煮沸前加入盐和鸡精，撒上葱花。

3.如果家里没有生姜，你可以用香菜代替。方法是将鱼的两面放入油中煎至微黄。在冷水中煮沸后，放入一些香菜，烹饪后，捞出香菜。

4.鱼头和鱼尾用油煎成金黄色，鱼头取出，用刀在中间切开。真正的船夫都知道，鱼的精华在鱼脑里，为了不在煎炸的时候流失鱼脑液，然后把剁碎的鱼头放进锅里，用大火把鱼脑“顶”出来，可以让汤变得美味、醇厚、营养。

5.添加辅助材料。比如杏鲍菇、杏鲍菇都有增香提味的作用。杏鲍菇果肉厚，质地脆嫩，有淡淡的杏仁香味。

6.使用八角炝油锅既能去除鱼腥味，又能增加风味。

7.用高汤代替水煮鱼汤，也是使鱼汤浓白、味道鲜的技巧之一。

鱼头的营养价值

1.鱼头还富含不饱和脂肪酸，这对大脑的发育特别重要，可以使脑细胞极其活跃，从而大大增强推理和判断能力。因此，经常食用鱼头不仅能健脑，还能延缓脑力的衰退。

2.鱼头肉质细嫩、营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，它还含有卵磷脂，这是鱼肉缺乏的，经过身体代谢后，可以分解胆碱，最终合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”之一，可以增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明。

3.腮下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，能抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。

以上就是三顶养生网为大家带来的鱼汤去腥提鲜的方法以及鱼头的营养价值介绍。鱼汤去腥提鲜的方法有很多，去腥主要是用葱姜蒜加料酒，而提鲜则主要是搭配菌菇类是食材。炖鱼汤前将鱼两面煎黄也是提升鲜味很好的方法，大家可以试试。

（此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）

[微笑]​[微笑]​[微笑]​[微笑]

相关文章