如今，一些追求健康和怕長胖的人士，十分推崇的一種飲食模式就是素食，認爲這樣會讓身體變得輕鬆。但近期發表的一項研究報告稱，與肉食主義者相比，素食主義者可能面臨更大的骨折風險。該研究關注了所有類型的植物性飲食，包括純素食、素食和魚素，發現隨着飲食中動物產品的減少，骨折風險也會增加。

素食者比肉食者骨折風險高

一般來說，純素飲食是指避免任何和所有動物性食品，包括雞蛋和蜂蜜等。素食者避免食用動物的肉，但經常喫雞蛋和奶製品。同時，魚素者基本上喫素食，但增加了海鮮。

牛津大學領導的這項發表在《生物醫學中心·醫學》雜誌上的新研究，評估了約5.5萬人的數據，對參與者進行平均18年的跟蹤調查，以瞭解他們在此期間是否遭受骨折的數據。

在這些參與者中，約有29000人喫肉，約有8000人是肉食主義者，約有15500人是素食主義者，其餘1900多人在招募時是素食主義者。在隨訪期間，參與者共報告了3941次骨折，其中髖部945次，腿部366次，腳踝520次，手臂566次，另外467次發生在身體的其他“主要”部位，如領骨、椎骨、肋骨等。

基於數據，研究發現與肉食主義者相比，純素食主義者面臨最大的骨折風險，其次是素食主義者和魚素主義者。該研究的主要作者塔米·唐博士解釋說：“這是首次對不同飲食羣體的人羣進行全面的骨折風險和部位風險研究。

我們發現，與肉食主義者相比，純素食主義者發生完全性骨折的風險更高，導致每1000人在10年內多出近20例。最大的差異是髖部骨折，純素食主義者的風險比肉食主義者高2.3倍，相當於10年內每1000人多出15例。”

蛋白質等攝入降低讓骨骼面臨考驗

此前，日本的一項調查也發現，飲食偏重素食的老年人，其骨折風險比其他老年人高。研究人員在2002～2006年間跟蹤研究了仙台市877名70歲以上的老年人。結果發現，除去因交通事故或摔倒造成的骨折外，每天只喫蔬菜而幾乎不喫肉的老年人，其骨折風險比其他老年人高1.7倍。研究人員建議，偏重素食的老年人，應該有意識地喫一些肉，要想降低骨折風險，就應注意飲食平衡。

那麼，爲什麼素食會影響骨骼健康呢？說到素食的時候，很多人的第一感覺就是，那是非常健康的一種飲食習慣。現在很多人高熱量飲食的攝入導致了疾病的出現，多喫蔬菜等素食確實有利於身體健康。但研究發現，比起喫肉的人來說，素食者的骨頭更脆。研究人員認爲，他們的骨骼較細，攝入的卡路里和蛋白質較少，體重指數較低，身體脂肪含量也低，因此骨折的風險更大。

文章開頭提到的研究作者塔米·唐博士也說：“純素食主義者的身體質量指數（BMI）通常比食肉者要低，鈣和蛋白質的攝入量也低，致使身體的多處部位都容易發生骨折。均衡、以植物爲主的飲食可使身體營養水平得到改善，並與心臟病和糖尿病發病率低有關聯。人們應衡量自身飲食的利弊，確保自己攝入了足夠的鈣和蛋白質，並保持健康的BMI。”

食物多樣、穀物爲主才能平衡膳食

《中國居民膳食指南（2016）》指出，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。食物多樣、穀類爲主是平衡膳食模式的重要特徵。

中國疾控中心營養與健康所楊曉光介紹，人體必需的營養素有40餘種，這些營養素均需要從食物中獲得。人類需要的基本食物一般可分爲谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類五大類，不同食物中的營養素及有益膳食成分的種類和含量不同。除供6月齡內嬰兒的母乳外，沒有任何一種食物可以滿足人體所需的能量及全部營養素。因此，只有多種食物組成的膳食才能滿足人體對能量和各種營養素的需要。只有一日三餐食物多樣化，纔有可能達到平衡膳食。

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