怎麼會有這麼好喫的筍子喃？實實在在筍的滋味，筍的骨架
這是2019年寫的炭火筍燒排骨。那時候排骨才22塊錢一斤，我還拿蘋果6拍照，四羣才200多個人。
拈幾根炭火筍乾，冷水泡在碗裏，在成都的室溫下放了42個小時，中間換三次水，水沒有起膩，雖然不是清亮亮，但也沒有特別渾濁。筍乾漸漸舒展，擠滿了碗，湊近一聞，就是山野竹林的味道。
筍切滾刀塊，筍尖就長長地任它留着。一坨老薑，四五瓣蒜，幾顆指天椒，一把蔥挽成結。花椒八角香葉豆瓣醬不可少，我還放了兩大勺辣子雞留下來的幹辣椒。
排骨不用汆水，說過很多次，生爆出來的小排骨跟汆水去過血沫的小排骨最後口感是有差異的。你試試看。無非就是浪費水一些，反覆把排骨要衝洗很多次而已。
菜籽油燒燙，丟八角香葉和一把花椒，略微酥一下再丟排骨進去煸炒，炒到微微焦黃，這樣水汽吐掉大半的排骨，喫起來更香。
秋天來了，排骨黃了，就開始丟姜蒜、辣子雞海椒和豆瓣醬了。中火一起炒香炒透，隨後摻水加蓋燒開。簡單不嘛？簡單得甩腦殼。
燒開，放先市三年陳醬油、兩顆冰糖、指天椒、蔥結和炭火筍乾，中火燒40分鐘，待湯水半乾，撒鹽巴，加蓋再燒15分鐘。出鍋之前，湯汁還有小半碗那種程度，把貢菜丟進去一起炒，兩分鐘出鍋。貢菜要喫個脆性，不能把人家炒死了。
撒幾顆小蔥子。喫兩大碗白米飯，喫得人在地上攤起，別無所求。
怎麼會有這麼好喫的筍子喃？實實在在筍的滋味，筍的骨架，筍的脆性，滿滿吸收肉香和醬香，沒有任何加工的小聰明，沒有丟頭。
不枉我在山上守那麼多天。
當時四羣的對話就是對這筍乾的最高讚揚。
