1、探曲：製作酒麴所用的原料是大麥和豌豆，按比例磨成粉後，加上水，然後壓成曲塊，但是在使用的時候還需要再碾碎加入。據說早之前曲塊的製作都是人工踩制，也就是人們常說的“踩曲”。“曲是酒之骨”，別看這小小的顆粒，放在手心裏：臥曲、上黴、晾黴、起潮火、大火、後火、養曲、貯曲，每一個過程都凝聚着“養曲”人的心血啊！一般的小型作坊沒有制曲手藝，會選擇直接找酒麴廠家購買酒麴。

2、蒸料：原料是藜麥和高粱各一半混合而成。蒸完取出，還需要均勻晾到適當的溫度！

3、拌曲：將酒麴與蒸熟的糧食按比例攪拌均勻。

4、地缸發酵：地缸發酵是清香型白酒特有的工藝。要想釀出好的白酒，潔淨是關鍵。這小小的陶缸，特殊工藝製成，既讓外部的邪雜菌無法進入缸內，又保證了缸內菌羣的純粹。而且每次入料的缸，必須先用花椒水清洗乾淨。

5、追逐“小白煙”：蒸料工序完成並不是直接進入甄醅，這裏直接可以出酒的工藝用的是在地缸中發酵28天過後的料。從地缸中取出發酵好的酒醅，還要拌上輔料稻殼，充分攪拌均勻，便開始裝甄。

裝甑是白酒蒸餾工藝的核心技術，講究松、輕、勻、薄、準、平，也就是說醅料要疏鬆，裝甑動作要快，上氣要均勻，醅料要攤薄，蓋料要平整，這樣才能最大程度地把酒醅裏的酒精和香味成份提取出來，減少酒的損失。

裝甑時的一個現象：就是隨着裝甄的進行，有一縷縷“白煙”會從酒醅縫隙中冒出來，釀酒老師傅就馬上把料撒在了上面。一層層，一縷縷。不過這不是什麼白煙，是蒸汽，冷卻後就是酒。

6、出酒：裝甄完畢，蒸氣從蒸餾酒設備的甑桶下不斷地冒上來，通過管道、冷卻水冷凝，被蒸出的酒精和香味成份凝結成液態，就可依從流酒管裏流出來了。等待 ......出酒了！清澈無瑕，晶瑩剔透的液體正汩汩地從酒管裏流出來。